蒜苗臘腸煲仔飯【一鍋煮】

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農曆春節就快到來!
過年少不了年味十足的臘腸與肝腸應景,
簡單以一鍋煮的方式,輕輕鬆鬆煲一鍋熱騰騰的蒜苗臘腸煲仔飯,美味大器端上桌、歡欣滿桌慶過年^^
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食材 (4 人份 30 分鐘

白米 3杯
臘腸 1條
肝腸 1條
蒜苗 1大支
4-5瓣
紹興酒 1大匙
3.3杯
醬汁
醬油 3大匙
香菇素蠔油 2大匙
白開水 2大匙
1大匙
胡麻油 1小匙
  • 1 準備好所有食材,臘腸、肝腸、蒜、蒜苗切成片狀,白米洗淨後浸泡約半小時後瀝乾水分,留取3.3杯米水備用,醬汁調勻備用
  • 2 取一鑄鐵鍋,倒些許油,放入蒜片、蒜苗(青白部分)煸香後取出備用
  • 3 放入臘腸、肝腸切片,嗆一大匙紹興酒炒香,炒至臘腸與肝腸脂肪部分轉為透明狀後取出備用
  • 4 放入白米,翻炒均勻,可將步驟1、2煸香後裹上餘香^^
  • 5 倒入米水,以鍋鏟讓米在水裡均勻鋪平
  • 6 蓋上鍋蓋,以中大火煮至鍋蓋邊緣微微冒煙後轉小火
  • 7 以米粒般的小火煮約10分鐘後熄火,再燜約15分鐘
  • 8 將鍋蓋以平行方式掀開(以免鍋蓋上多餘水分回滲)
  • 9 醬汁調勻後以微波加熱或稍微燒熱一下,將步驟1、2的蒜片、蒜苗、平鋪於米飯上,淋上加熱過的醬汁,這時可以直接翻拌均勻完成,喜歡鍋粑的話,蓋回鍋蓋,以中小火煮約2~3分鐘後熄火
  • 10 掀蓋後翻拌均勻,美味的臘腸煲仔飯年味十足,大器上桌
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小撇步

1.米:水比例約為1:1.1
2.紹興酒為增添風味用,添加與否可隨個人喜好

2016/01/29 發表 7,025 瀏覽

有 4 人跟著做

討論共 3 則

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離我家不遠!!!感謝 >"<

1 年前
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您好,想偷偷問:台北市(或網路上)有推薦哪家的肝腸臘腸嗎? >///<

1 年前
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作者回覆

您好,因為目前不住台北,所以也只能幫您稍微股狗搜尋一下,網址裡的這家好像不錯呢!http://week.ltn.com.tw/FoodBar/DC1876.html,參考囉:)

1 年前