蒜苗臘腸煲仔飯【一鍋煮】


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農曆春節就快到來!
過年少不了年味十足的臘腸與肝腸應景,
簡單以一鍋煮的方式,輕輕鬆鬆煲一鍋熱騰騰的蒜苗臘腸煲仔飯,美味大器端上桌、歡欣滿桌慶過年^^
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份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
3杯
1條
1條
1大支
4-5瓣
1大匙
3.3杯
醬汁
3大匙
2大匙
2大匙
1大匙
1小匙
  • 1
    準備好所有食材,臘腸、肝腸、蒜、蒜苗切成片狀,白米洗淨後浸泡約半小時後瀝乾水分,留取3.3杯米水備用,醬汁調勻備用
  • 2
    取一鑄鐵鍋,倒些許油,放入蒜片、蒜苗(青白部分)煸香後取出備用
  • 3
    放入臘腸、肝腸切片,嗆一大匙紹興酒炒香,炒至臘腸與肝腸脂肪部分轉為透明狀後取出備用
  • 4
    放入白米,翻炒均勻,可將步驟1、2煸香後裹上餘香^^
  • 5
    倒入米水,以鍋鏟讓米在水裡均勻鋪平
  • 6
    蓋上鍋蓋,以中大火煮至鍋蓋邊緣微微冒煙後轉小火
  • 7
    以米粒般的小火煮約10分鐘後熄火,再燜約15分鐘
  • 8
    將鍋蓋以平行方式掀開(以免鍋蓋上多餘水分回滲)
  • 9
    醬汁調勻後以微波加熱或稍微燒熱一下,將步驟1、2的蒜片、蒜苗、平鋪於米飯上,淋上加熱過的醬汁,這時可以直接翻拌均勻完成,喜歡鍋粑的話,蓋回鍋蓋,以中小火煮約2~3分鐘後熄火
  • 10
    掀蓋後翻拌均勻,美味的臘腸煲仔飯年味十足,大器上桌
小撇步

1.米:水比例約為1:1.1
2.紹興酒為增添風味用,添加與否可隨個人喜好

2016/01/29 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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謝謝你

a year ago
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請問煮6杯米的話時間要加一倍嗎

a year ago
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作者回應

不用喔,鑄鐵鍋煮飯主要是一開始米+水之後煮到水滾後鍋蓋邊緣冒煙後(米+水分量多,煮到滾的時間也多),水滾後轉小火才開始計時,以Staub鍋來說得話之前購買時櫃上小姐說明是不用小火燜煮的時間不用再增加,但若擔心米芯不熟話,一般份量較多則轉小火再加多2-3分鐘(如步驟6元四杯米我轉小火後燜煮10分鐘,您若煮6杯米,可以小火燜煮約12-13分鐘,但一定要用米粒般小火喔,鑄鐵鍋煮飯也可以參考LC這篇:https://goo.gl/w4fnGn

a year ago
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離我家不遠!!!感謝 >"<

4 years ago
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您好,想偷偷問:台北市(或網路上)有推薦哪家的肝腸臘腸嗎? >///<

4 years ago
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作者回應

您好,因為目前不住台北,所以也只能幫您稍微股狗搜尋一下,網址裡的這家好像不錯呢!http://week.ltn.com.tw/FoodBar/DC1876.html,參考囉:)

4 years ago

大家都在查

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