惹味雞煲


Beth
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惹味是指吸引人品嚐的好味道,是道港式料理。有點像台式花雕雞,主要多了高湯燉煮的這道功夫,煮好的雞肉微微辣又嫩,不知不覺多添了一碗飯呢!

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
2大匙
1碗
2小匙
4顆
1大匙
1根
1小段
半個
2根
1顆
1包
1大匙
1大匙
  • 1
    雞腿肉切塊,用一大匙花雕酒、一大匙醬油、鹽醃漬10分鐘
  • 2
    炒鍋中加入兩大匙油,加入花椒炒香成花椒油;再加入洋蔥塊、紅蘿蔔片、蔥段、蒜片拌炒
  • 3
    加入宮保、雞腿肉塊拌炒
  • 4
    加入另一大匙醬油、昆布高湯、糖、滷味包蓋上鍋蓋煮15-20分鐘讓湯汁收乾至剩下一飯碗左右
  • 5
    移至砂鍋,加入芹菜段、剩下的花雕酒、油蔥酥拌炒2分鐘,起鍋時加入香菜即可
  • 6
    自製昆布高湯:昆布一長條,以1000cc冷水浸泡一小時,再以中火加熱至將滾時熄火(煮滾會有腥味),取出昆布就是昆布高湯
小撇步

高湯一般港式料理是用雞湯,這裏改用昆布高湯。

喜歡且可以吃辣,宮保在步驟2就可以下鍋爆香,注意火候以免有焦味;另外步驟2也可以將花椒過濾掉,只留香味。

歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
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2016/01/25 發表 2,160 瀏覽
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