惹味雞煲
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
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1雞腿肉切塊，用一大匙花雕酒、一大匙醬油、鹽醃漬10分鐘
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2炒鍋中加入兩大匙油，加入花椒炒香成花椒油；再加入洋蔥塊、紅蘿蔔片、蔥段、蒜片拌炒 -
3加入宮保、雞腿肉塊拌炒
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4加入另一大匙醬油、昆布高湯、糖、滷味包蓋上鍋蓋煮15-20分鐘讓湯汁收乾至剩下一飯碗左右
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5移至砂鍋，加入芹菜段、剩下的花雕酒、油蔥酥拌炒2分鐘，起鍋時加入香菜即可
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6自製昆布高湯：昆布一長條，以1000cc冷水浸泡一小時，再以中火加熱至將滾時熄火（煮滾會有腥味），取出昆布就是昆布高湯
小撇步
高湯一般港式料理是用雞湯，這裏改用昆布高湯。
喜歡且可以吃辣，宮保在步驟2就可以下鍋爆香，注意火候以免有焦味；另外步驟2也可以將花椒過濾掉，只留香味。
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