惹味雞煲

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惹味是指吸引人品嚐的好味道,是道港式料理。有點像台式花雕雞,主要多了高湯燉煮的這道功夫,煮好的雞肉微微辣又嫩,不知不覺多添了一碗飯呢!

食材 (3 人份 30 分鐘

棒棒雞腿 4隻
醬油 2大匙
花雕酒 1碗
2小匙
蒜粒 4顆
花椒 1大匙
1根
紅蘿蔔 1小段
洋蔥 半個
芹菜 2根
香菜 1顆
宮保(乾辣椒) 6小根
(昆布)高湯 1000cc
滷味包 1包
1大匙
油蔥酥 1大匙
  • 1 雞腿肉切塊,用一大匙花雕酒、一大匙醬油、鹽醃漬10分鐘
  • 2 炒鍋中加入兩大匙油,加入花椒炒香成花椒油;再加入洋蔥塊、紅蘿蔔片、蔥段、蒜片拌炒
  • 3 加入宮保、雞腿肉塊拌炒
  • 4 加入另一大匙醬油、昆布高湯、糖、滷味包蓋上鍋蓋煮15-20分鐘讓湯汁收乾至剩下一飯碗左右
  • 5 移至砂鍋,加入芹菜段、剩下的花雕酒、油蔥酥拌炒2分鐘,起鍋時加入香菜即可
  • 6 自製昆布高湯:昆布一長條,以1000cc冷水浸泡一小時,再以中火加熱至將滾時熄火(煮滾會有腥味),取出昆布就是昆布高湯
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小撇步

高湯一般港式料理是用雞湯,這裏改用昆布高湯。

喜歡且可以吃辣,宮保在步驟2就可以下鍋爆香,注意火候以免有焦味;另外步驟2也可以將花椒過濾掉,只留香味。

歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
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2016/01/25 發表 1,445 瀏覽

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