惹味雞煲

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惹味是指吸引人品嚐的好味道,是道港式料理。有點像台式花雕雞,主要多了高湯燉煮的這道功夫,煮好的雞肉微微辣又嫩,不知不覺多添了一碗飯呢!

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

棒棒雞腿 4隻
醬油 2大匙
花雕酒 1碗
2小匙
蒜粒 4顆
花椒 1大匙
1根
紅蘿蔔 1小段
洋蔥 半個
芹菜 2根
香菜 1顆
宮保(乾辣椒) 6小根
(昆布)高湯 1000cc
滷味包 1包
1大匙
油蔥酥 1大匙
  • 1 雞腿肉切塊,用一大匙花雕酒、一大匙醬油、鹽醃漬10分鐘
  • 2 炒鍋中加入兩大匙油,加入花椒炒香成花椒油;再加入洋蔥塊、紅蘿蔔片、蔥段、蒜片拌炒
  • 3 加入宮保、雞腿肉塊拌炒
  • 4 加入另一大匙醬油、昆布高湯、糖、滷味包蓋上鍋蓋煮15-20分鐘讓湯汁收乾至剩下一飯碗左右
  • 5 移至砂鍋,加入芹菜段、剩下的花雕酒、油蔥酥拌炒2分鐘,起鍋時加入香菜即可
  • 6 自製昆布高湯:昆布一長條,以1000cc冷水浸泡一小時,再以中火加熱至將滾時熄火(煮滾會有腥味),取出昆布就是昆布高湯
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小撇步

高湯一般港式料理是用雞湯,這裏改用昆布高湯。

喜歡且可以吃辣,宮保在步驟2就可以下鍋爆香,注意火候以免有焦味;另外步驟2也可以將花椒過濾掉,只留香味。

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2016/01/25 發表 1,525 瀏覽

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