【當令食鮮】蒜燒烏魚煲
描述
烏魚又稱鯔魚、信魚，每年冬至前後會洄游到台灣西南沿海海域產卵，俗話說，「冬節呷烏魚正當時」。烏魚所含油脂量與一般肉類差不多，但因其易吸收...。富含維生素B12，中醫記載能健脾胃，利五臟...
姥姥的蒜燒烏魚煲，是我們平時吃的家常口味，加上一些小技巧，和新鮮的食材，就能燒出健康和美味~~
完整內容，請見http://blog.yam.com/tajennifer/article/124155910
份量
6
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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烏魚洗淨瀝乾，先用酒和少許鹽醃15分鐘，然後鋪上一層薄粉備用。等待的時間，把其他材料整理好備用。
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中火熱油，把魚塊表面用中小火慢慢煎黃，下鍋至少要等一分鐘再翻動。(在一般家庭的廚房，為了不浪費油，需要"過油"的食材往往不是用炸，而是用煎的方式來料理，選用一只熟悉的鍋具，控制好油溫火侯，還有不要心急經常翻動食材，是避免失敗的三大原則。)
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沿著鍋邊淋一圈醬油，拌炒數下，加入2碗熱水醃過魚的一半(不是煮湯水不要過多)，轉大火燒開，試試味道，加入鹽和糖調味。(如覺得顏色過淡醬色不足也可以再加一點醬油)
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將材料一起倒入砂鍋煮沸，轉小火加蓋悶燒3~5分鐘，或湯汁剩下一半時就可以了。關火前撒上蒜苗綠葉部分，沿著鍋邊淋一大匙黃酒，轉大火燒20秒，關火上桌。
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香味撲鼻的蒜燒烏魚煲完成了~~
小撇步
1. 姥姥做的蒜燒口味，有別於一般常見的台版紅燒，比較偏向蒜燒黃魚或蔥薑魚頭的外省風味，也適用於所有能做紅燒的魚，大家可以隨喜好調整甜鹹度，然後就能任意變化囉~
2. 紅燒的魚一定要煎過，辛香料要爆香，油水結合才會有香氣和深度，和蒸魚不同，吃的是鹹香、醬香，最後嗆酒的步驟，更會讓香味急速提升，建議不妨試試。
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