【水煮牛肉】鹹香麻辣一味不少
描述
就因為吃了姥姥的水煮牛一時手滑貼上FB，竟能在十分鐘內引來上千個讚，和500個想學的留言，也太誇張了~~~既然大家都想學著做做看，姥姥也不藏私，命小的重拾半年沒更新過的部落格，整理食譜分給大家!!
完整版請見 #小花快報
http://blog.yam.com/tajennifer/article/121849189
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
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500g
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4大匙
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適量
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少許
看全部食材
步驟
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牛肉片化冰完全後，用醃肉料醃20分鐘，然後趁這時間整理其他的菜。
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起油鍋，先把牛肉到兩大匙油進牛肉碗中，熱鍋後倒入過油變色馬上盛出。(油可以放到兩大匙以上，熱鍋冷油直接放肉，用筷子把肉撥開很快就會變色了~~)
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鍋內的油中小火爆香花椒粒→薑片和蒜片→蔥段→乾辣椒→辣豆瓣醬→酸菜，一起拌炒出香味後，放入黃豆芽拌炒幾下，加入約四碗熱水(高湯)，放入粉條用中大火煮滾後(此時請加入鹽和少許的糖調味)，轉小火續燒5~10分鐘至黃豆芽變軟。
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小撇步
1. 姥姥說，這道菜醃肉時不能加糖，但因為不放味精，所以湯底調味時要加一茶匙糖吊味!!花椒粒一定要小火爆香，才會麻~如擔心食用時咬到花椒力的不舒服感，爆香完可以先將花椒粒撿出。
2. 請不要省略黃豆芽~
3. 吃完隔天都會拿剩下的湯汁拌麵吃~或者你也可以加點熱水，凍豆腐豆皮，白菜高麗菜，火鍋料等等，做成一個一人麻辣鍋~
4. 同樣的材料，主食材換成魚片(要比較耐煮的)，就是水煮魚囉~~
