【水煮牛肉】鹹香麻辣一味不少

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就因為吃了姥姥的水煮牛一時手滑貼上FB,竟能在十分鐘內引來上千個讚,和500個想學的留言,也太誇張了~~~既然大家都想學著做做看,姥姥也不藏私,命小的重拾半年沒更新過的部落格,整理食譜分給大家!!

完整版請見 #小花快報
http://blog.yam.com/tajennifer/article/121849189

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

4大匙
適量
少許
醃肉料
2大匙
3大匙
爆香料
2茶匙
1大把+
5瓣
5片+
2根
半碗
醬料
一大匙+
隨喜
配菜類
一碗+
一碗
適量
隨喜
看全部食材 
  • 牛肉片化冰完全後,用醃肉料醃20分鐘,然後趁這時間整理其他的菜。

    牛肉片化冰完全後,用醃肉料醃20分鐘,然後趁這時間整理其他的菜。

  • 黃豆芽去根鬚,芹菜切5公分小段,酸菜切絲,粉條類泡水,辛香料切妥備用。

    黃豆芽去根鬚,芹菜切5公分小段,酸菜切絲,粉條類泡水,辛香料切妥備用。

  • 起油鍋,先把牛肉到兩大匙油進牛肉碗中,熱鍋後倒入過油變色馬上盛出。(油可以放到兩大匙以上,熱鍋冷油直接放肉,用筷子把肉撥開很快就會變色了~~)

    起油鍋,先把牛肉到兩大匙油進牛肉碗中,熱鍋後倒入過油變色馬上盛出。(油可以放到兩大匙以上,熱鍋冷油直接放肉,用筷子把肉撥開很快就會變色了~~)

  • 鍋內的油中小火爆香花椒粒→薑片和蒜片→蔥段→乾辣椒→辣豆瓣醬→酸菜,一起拌炒出香味後,放入黃豆芽拌炒幾下,加入約四碗熱水(高湯),放入粉條用中大火煮滾後(此時請加入鹽和少許的糖調味),轉小火續燒5~10分鐘至黃豆芽變軟。

    鍋內的油中小火爆香花椒粒→薑片和蒜片→蔥段→乾辣椒→辣豆瓣醬→酸菜,一起拌炒出香味後,放入黃豆芽拌炒幾下,加入約四碗熱水(高湯),放入粉條用中大火煮滾後(此時請加入鹽和少許的糖調味),轉小火續燒5~10分鐘至黃豆芽變軟。

  • 轉中火加入牛肉2分鐘→芹菜滾煮1分鐘,加鹽調味,淋上紅油和香菜,關火上桌。

    轉中火加入牛肉2分鐘→芹菜滾煮1分鐘,加鹽調味,淋上紅油和香菜,關火上桌。

小撇步

1. 姥姥說,這道菜醃肉時不能加糖,但因為不放味精,所以湯底調味時要加一茶匙糖吊味!!花椒粒一定要小火爆香,才會麻~如擔心食用時咬到花椒力的不舒服感,爆香完可以先將花椒粒撿出。
2. 請不要省略黃豆芽~
3. 吃完隔天都會拿剩下的湯汁拌麵吃~或者你也可以加點熱水,凍豆腐豆皮,白菜高麗菜,火鍋料等等,做成一個一人麻辣鍋~
4. 同樣的材料,主食材換成魚片(要比較耐煮的),就是水煮魚囉~~

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留言

共 4 則
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  • 敏喬

    敏喬

    請問辣油是哪種辣油呢?

  • 把它做成麻辣鍋是不是等吃完將剩下的湯汁再加水加料即可

    水煮牛的湯底和一般加了中藥的麻辣鍋是不一樣的喔,不過加一點茶(或是滾水)再加點愛吃的材料去煮是沒問題的!我們也會留著湯底下一頓加料煮麵或冬粉吃!

  • Ivy Li

    Ivy Li

    請問料酒是? 謝謝

    一般做料理時用的酒都可以喔!

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