【簡單正月料理】金團

2016/01/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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新一年, 做一個象徵財源滾滾來的日本正月甜點 - 金團。 傳統配方是, 在番薯泥中加入栗子, 味道偏甜。這「變奏版」以蘋果代替栗子, 橙汁代替梔子, 做出來的金團, 香滑的番薯泥中帶橙汁的清新, 亦夾雜蘋果碎粒的爽脆口感, 成了新一年的甜品新點子。

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食材 (1 人份 30 分鐘

蘋果 80g
番薯 120g
砂糖 30g
橙汁 60ml
適量
  • 1 番薯削皮, 切成約 4-5mm 厚片。然後泡水約 15 分鐘, 去灰。
  • 2 蘋果削皮, 切成小方粒
  • 3 番薯和蘋果放入鍋內, 加水至剛蓋過材料, 以中火熱煮至軟身。竹籤輕易穿入便可。
  • 4 熄火, 倒去鍋中的熱水, 撈起番薯, 瀝乾水氣。
  • 5 番薯倒回鍋內, 趁熱加入砂糖。
  • 6 以木杓把番薯及蘋果拌勻, 及壓成泥狀。蘋果不用徹底壓成泥, 可酌量保持粒狀, 留下爽脆的口感。
  • 7 加入橙汁, 以中火加熱。煮沸後收小火, 煮至水份揮發為止。
  • 8 放涼後, 用湯匙舀起一個有如掌心大的球狀, 鋪在長方型的保鮮膜上。
  • 9 提起保鮮膜的四角, 向內包裹小球, 把頂部的保鮮膜用一拉, 製造金團的摺紋。
  • 10 裝盤, 完成。軟滑香甜的番薯加入微酸的橙味, 感覺清新開胃, 但又不會喧賓奪主。咬著咬著, 潛身於番薯泥中的蘋果碎粒, 帶出極妙的雙重口感!
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小撇步

番薯泥加入橙汁煮之前, 先鋪在網口幼細的過濾網上, 用 木杓再壓一次, 可讓番薯泥更幼滑。若趁熱進行, 番薯泥還帶稠性, 效果最佳。

詳細食譜:japancooklab.wordpress.com

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