免揉 / 花編乳酪歐包/ 砂鍋烤

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份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

A乾料
高筋 170
全麥 30
速發酵母 1.5
鹽巴 1
B
水(80%) 160
C
乳酪丁 爽量
  • 1 先混和上述 A乾料B 均勻攪拌後,進保鮮盒放室溫2小時,進冷藏低溫發酵,這次放了兩天才拿出來用
  • 2 免揉的麵團有時候拿出來剛好,有時候黏踢踢~ 當太濕黏的時候,我想藉由烤紙也許可以幫我劃分出一些花樣,開始動作之前,先把工具都準備好,烤紙摺成大致上可下砂鍋的圓形,剩下的材料剪裁成幾張小片
  • 3 麵團倒出後切割一半,一半先包覆乳酪丁,然後放置在已經摺好的圓形烤紙上等待發酵
  • 4 剩下一半用刮板切塊接成長條,用切的而不是用柔的,我想形狀很醜應該沒關係,粗細別差異太大就好,反正發福(酵)了也看不出來醜不醜~ 做成兩條長條,放近一點之後比較好編織
  • 5 剪好的小張烤紙沾上橄欖油
  • 6 編織前麵團上灑更多的手粉才不會被手黏住,然後每個編織交疊處卡上一張沾油小紙...有操作過免揉麵團的人應該可以了解...光這兩條交疊有多困難 ==
  • 7 小心整條移動到圓形烤紙上,繞著包乳酪丁的圓麵團一圈,收尾沒有黏合也沒關係,碰到就好,因為發酵之後手粉會被麵團吃掉,接觸到的麵團又都會黏合再一起
  • 8 連同烤紙放入一個跟我之後要使用的砂鍋差不多大的容器裡最後發酵1.5小時,發酵完成前預熱烤箱與砂鍋,發酵後的麵團長胖了(左圖),果然剛剛切很醜都不見了~
  • 9 接著灑上手粉,這次我有在中間畫上幾刀,然後連同烤紙快速移動到預熱好的砂鍋內烤 220度 25分鐘
  • 10 25分鐘後開蓋續考10分鐘,這時候可以看到花邊已經立體起來了~ YA~
  • 11 烤完哩! 將麵包移出砂鍋,然後試看看拉開夾在麵包中間的小片烤紙... YA~ 沒想到輕輕一拉就拉開了,還好沒有黏住 == 不然我就吃紙了
  • 12 實驗花式的麵包完成~
  • 13 側面有明顯麻花
  • 14 底部
  • 15 裡面還有些氣孔
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2015/12/23 發表 1,018 瀏覽

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