瓦斯爐煮好吃臘味飯【梅爾雷赫橄欖油】
描述
又到了吃臘味飯的季節了！臘味飯要成功其實超簡單的！只要挑到香氣逼人又多汁的臘肉臘腸，就成功一半！
詳細圖文：http://blog.sina.com.tw/gogochiai/article.php?entryid=655536
第一次用瓦斯爐煮，有肉有菜有飯，一鍋到底好營養！不知不覺就吃超多XD
份量
時間
步驟
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白米洗淨浸泡15-20分左右，看米這樣微脹變白就差不多可以瀝乾
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這裡用的是桂來標的臘肉肝腸臘腸，搭配「台灣源味本舖」的梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油。 一般臘味飯都用芥蘭或是青江菜當配菜，我們家不愛，剛好現在高麗菜便宜的要命，改用高麗菜味道也很不錯。
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臘肉買回來要先處理，冷水開始煮到滾約3-5分，然後用清水沖乾淨，可以刷掉髒東西去除一些鹹味
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接著直接切成小塊小塊冷凍，需要的時候再拿一塊出來切片料理就好！ 臘腸肝腸有人也會事先滾過，但我覺得還好，所以只要用之前沖一下表面而已XD
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處理過的臘肉切片，放入鍋煎一下逼出油
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高麗菜洗淨撥小片加入，最後倒入白米一起炒。 之前都是用電子鍋，這次想要有鍋巴的口感，所以打算挑戰用瓦斯爐煮飯！瓦斯爐煮白飯很快，不一定要用鐵鑄鍋，土鍋、砂鍋或一般鍋也沒問題
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然後加入水，中火開始煮到滾轉小火
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接著就可以擺上臘腸肝腸
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煮飯時可以加入一些橄欖油或白醋，等等煮出來的飯會粒粒分明～我用的是冷壓初榨橄欖油，油質安定，發熱點在210度，高溫烹調也沒問題
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接著可以蓋上鍋蓋悶煮。 像我第一次用瓦斯爐煮飯，很怕臭灰搭耶！所以用這種透明的鍋蓋，可以隨時掌握裡面的變化～
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沒想到瓦斯爐煮飯很快耶！用到保溫效果好的鍋子更快～ 約10-15分鐘左右，煮到湯汁差不多收乾，沿鍋邊淋上一點橄欖油，繼續悶約5分鐘就大功告成啦！
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將肝腸臘腸取出切片，臘味飯趁熱淋上醬汁拌勻。 臘味飯的關鍵就是甜甜的醬汁，其實肝腸臘腸煮過的飯就會帶點微甜的滋味，所以醬不用太多，利用少許淡醬油跟蠔油對點味醂很簡單，肝腸臘腸切片完再擺回去，就可以開動啦！
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看這鍋巴～是用瓦斯爐煮飯最誘人的地方！最後加油不但可以增添香氣，還能煎出香香的鍋巴！ 傳統習慣用香油，我用的是梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油，帶點濃郁青草的香味，很特別也清爽！兩種油有不同風味，看自己喜好決定
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臘味飯好好吃！加入煙燻過的臘肉滋味更讚而且很順口～～ 小孩超愛金黃香脆的鍋巴，很有口感～如果小朋友不習慣臘肉太強烈的煙燻味，直接用肝腸臘腸煮也不錯！甜甜的滋味大人小孩都無法抵擋呀
小撇步
我覺得臘味飯的調味還是得看自己的口味決定，像肉如果多擺一些，醬汁就可以少一點，有時偷懶一點，只是放一根肝腸臘腸在白米裡面煮，煮好肉汁滲入白飯就好好吃！以下是我們家的味道，用的食材也不盡相同，製作時可以斟酌調整改良，這才是下廚最有趣的地方
