瓦斯爐煮好吃臘味飯【梅爾雷赫橄欖油】

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又到了吃臘味飯的季節了!臘味飯要成功其實超簡單的!只要挑到香氣逼人又多汁的臘肉臘腸,就成功一半!
詳細圖文:http://blog.sina.com.tw/gogochiai/article.php?entryid=655536
第一次用瓦斯爐煮,有肉有菜有飯,一鍋到底好營養!不知不覺就吃超多XD

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

臘味飯
煙燻臘肉 一小塊
肝腸 一條半
臘腸 一條半
高麗菜 數瓣
白米 3杯
3.5杯
橄欖油(或香油) 少許
醬汁
淡色醬油 2匙
蠔油 2匙
開水 適量
味醂 少許
  • 1 白米洗淨浸泡15-20分左右,看米這樣微脹變白就差不多可以瀝乾
  • 2 這裡用的是桂來標的臘肉肝腸臘腸,搭配「台灣源味本舖」的梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油。 一般臘味飯都用芥蘭或是青江菜當配菜,我們家不愛,剛好現在高麗菜便宜的要命,改用高麗菜味道也很不錯。
  • 3 臘肉買回來要先處理,冷水開始煮到滾約3-5分,然後用清水沖乾淨,可以刷掉髒東西去除一些鹹味
  • 4 接著直接切成小塊小塊冷凍,需要的時候再拿一塊出來切片料理就好! 臘腸肝腸有人也會事先滾過,但我覺得還好,所以只要用之前沖一下表面而已XD
  • 5 處理過的臘肉切片,放入鍋煎一下逼出油
  • 6 高麗菜洗淨撥小片加入,最後倒入白米一起炒。 之前都是用電子鍋,這次想要有鍋巴的口感,所以打算挑戰用瓦斯爐煮飯!瓦斯爐煮白飯很快,不一定要用鐵鑄鍋,土鍋、砂鍋或一般鍋也沒問題
  • 7 然後加入水,中火開始煮到滾轉小火
  • 8 接著就可以擺上臘腸肝腸
  • 9 煮飯時可以加入一些橄欖油或白醋,等等煮出來的飯會粒粒分明~我用的是冷壓初榨橄欖油,油質安定,發熱點在210度,高溫烹調也沒問題
  • 10 接著可以蓋上鍋蓋悶煮。 像我第一次用瓦斯爐煮飯,很怕臭灰搭耶!所以用這種透明的鍋蓋,可以隨時掌握裡面的變化~
  • 11 沒想到瓦斯爐煮飯很快耶!用到保溫效果好的鍋子更快~ 約10-15分鐘左右,煮到湯汁差不多收乾,沿鍋邊淋上一點橄欖油,繼續悶約5分鐘就大功告成啦!
  • 12 將肝腸臘腸取出切片,臘味飯趁熱淋上醬汁拌勻。 臘味飯的關鍵就是甜甜的醬汁,其實肝腸臘腸煮過的飯就會帶點微甜的滋味,所以醬不用太多,利用少許淡醬油跟蠔油對點味醂很簡單,肝腸臘腸切片完再擺回去,就可以開動啦!
  • 13 看這鍋巴~是用瓦斯爐煮飯最誘人的地方!最後加油不但可以增添香氣,還能煎出香香的鍋巴! 傳統習慣用香油,我用的是梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油,帶點濃郁青草的香味,很特別也清爽!兩種油有不同風味,看自己喜好決定
  • 14 臘味飯好好吃!加入煙燻過的臘肉滋味更讚而且很順口~~ 小孩超愛金黃香脆的鍋巴,很有口感~如果小朋友不習慣臘肉太強烈的煙燻味,直接用肝腸臘腸煮也不錯!甜甜的滋味大人小孩都無法抵擋呀
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小撇步

我覺得臘味飯的調味還是得看自己的口味決定,像肉如果多擺一些,醬汁就可以少一點,有時偷懶一點,只是放一根肝腸臘腸在白米裡面煮,煮好肉汁滲入白飯就好好吃!以下是我們家的味道,用的食材也不盡相同,製作時可以斟酌調整改良,這才是下廚最有趣的地方

2015/12/30 發表 1,556 瀏覽

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1 年前