桂來標湖南臘肉炒高麗菜

Tahini
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描述

剛買回來的臘肉紅白色澤分明,外表油亮亮的,散發一肌煙熏的鮮香氣味,除了前面提到的跟蔬菜一起炒,它也是做上海菜飯提鮮的關鍵,另外臘肉跟蘆筍也很搭哦!
完整的食譜在這裡:https://tahini.funique.info/doc/a8aeb8db97278b024821815c48a3c34b

份量

2 人份

食材

調味料

步驟

  • 臘肉切成片狀,用沸水汆燙過,備用

    臘肉切成片狀,用沸水汆燙過,備用

  • 起油鍋,加入花椒與乾辣椒微炸一下再濾掉,只是要添加油香;放入蒜片爆香,再放入臘肉翻炒,要逼出臘肉的油;淋一小匙米酒在鍋邊,嗆個鍋。

  • 放入高麗菜拌炒,炒到高麗菜都軟了,嚐一下味道若覺不夠鹹可以加一咪咪鹽,最後下蔥段再翻炒幾下就可以上桌了,

小撇步

很多人在炒蔬菜時會習慣用水燜法,但我覺得這道不適合,
因為高麗菜本身就蠻多水份的,如果加太多水會沖掉臘肉原本的鹹香風味,
那個香氣就會弱掉,我聽長輩說用豬油炒香氣更逼人,
如果家裡剛好有豬油,不妨加一小勺看看。

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Tahini 57 食譜 1,980 粉絲

大家好, 因為夫妻都在家工作的關係,若時間允許,我會儘可能料理早餐跟午餐,而菜色則偏好中式或亞洲料理。我覺得現代人其實勞動的少,飲食的原則應是以簡單美味乾淨為主,不過我也喜歡挑戰費時費工的中式功夫菜,因為時間是成全美味的奇妙關鍵,做完一道會很有成就感。這裡就像是我的料理筆記本,一方面給自己做資料,二方面也很開心能與大家分享。 :-) 臉書粉絲頁➜ 美食料理Tahini

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