桂來標湖南臘肉炒高麗菜

Name: 桂來標湖南臘肉炒高麗菜 by Tahini
Yield: 2
Ingredients: 高山高麗菜 四分之一顆; 臘肉 一小塊約六公分正方形; [調味料] 鹽 少許; 青蔥 一根; [調味料] 米酒 一小匙; 大蒜 兩粒; 乾辣椒 一根; 花椒 七~九粒

描述

剛買回來的臘肉紅白色澤分明，外表油亮亮的，散發一肌煙熏的鮮香氣味，除了前面提到的跟蔬菜一起炒，它也是做上海菜飯提鮮的關鍵，另外臘肉跟蘆筍也很搭哦！
完整的食譜在這裡：https://tahini.funique.info/doc/a8aeb8db97278b024821815c48a3c34b

120 說讚

份量

2 人份

食材

高山高麗菜

四分之一顆
臘肉

一小塊約六公分正方形
青蔥

一根
大蒜

兩粒
乾辣椒

一根
花椒

七~九粒

調味料

鹽

少許
米酒

一小匙

步驟

臘肉切成片狀，用沸水汆燙過，備用
起油鍋，加入花椒與乾辣椒微炸一下再濾掉，只是要添加油香；放入蒜片爆香，再放入臘肉翻炒，要逼出臘肉的油；淋一小匙米酒在鍋邊，嗆個鍋。
放入高麗菜拌炒，炒到高麗菜都軟了，嚐一下味道若覺不夠鹹可以加一咪咪鹽，最後下蔥段再翻炒幾下就可以上桌了，

小撇步

很多人在炒蔬菜時會習慣用水燜法，但我覺得這道不適合，
因為高麗菜本身就蠻多水份的，如果加太多水會沖掉臘肉原本的鹹香風味，
那個香氣就會弱掉，我聽長輩說用豬油炒香氣更逼人，
如果家裡剛好有豬油，不妨加一小勺看看。

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2018/06/05 發表

Tahini 57 食譜 2,134 粉絲

大家好，因為夫妻都在家工作的關係，若時間允許，我會儘可能料理早餐跟午餐，而菜色則偏好中式或亞洲料理。我覺得現代人其實勞動的少，飲食的原則應是以簡單美味乾淨為主，不過我也喜歡挑戰費時費工的中式功夫菜，因為時間是成全美味的奇妙關鍵，做完一道會很有成就感。這裡就像是我的料理筆記本，一方面給自己做資料，二方面也很開心能與大家分享。 :-) 臉書粉絲頁➜ 美食料理Tahini

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