桂來標湖南臘肉炒高麗菜
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剛買回來的臘肉紅白色澤分明，外表油亮亮的，散發一肌煙熏的鮮香氣味，除了前面提到的跟蔬菜一起炒，它也是做上海菜飯提鮮的關鍵，另外臘肉跟蘆筍也很搭哦！
完整的食譜在這裡：https://tahini.funique.info/doc/a8aeb8db97278b024821815c48a3c34b
份量
2
人份
食材
高山高麗菜
四分之一顆
臘肉
一小塊約六公分正方形
青蔥
一根
大蒜
兩粒
乾辣椒
一根
花椒
七~九粒
調味料
鹽
少許
米酒
一小匙
-
1臘肉切成片狀，用沸水汆燙過，備用 -
2起油鍋，加入花椒與乾辣椒微炸一下再濾掉，只是要添加油香；放入蒜片爆香，再放入臘肉翻炒，要逼出臘肉的油；淋一小匙米酒在鍋邊，嗆個鍋。
-
3放入高麗菜拌炒，炒到高麗菜都軟了，嚐一下味道若覺不夠鹹可以加一咪咪鹽，最後下蔥段再翻炒幾下就可以上桌了，
小撇步
很多人在炒蔬菜時會習慣用水燜法，但我覺得這道不適合，
因為高麗菜本身就蠻多水份的，如果加太多水會沖掉臘肉原本的鹹香風味，
那個香氣就會弱掉，我聽長輩說用豬油炒香氣更逼人，
如果家裡剛好有豬油，不妨加一小勺看看。
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