桂來標湖南臘肉炒高麗菜

Tahini
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剛買回來的臘肉紅白色澤分明,外表油亮亮的,散發一肌煙熏的鮮香氣味,除了前面提到的跟蔬菜一起炒,它也是做上海菜飯提鮮的關鍵,另外臘肉跟蘆筍也很搭哦!
完整的食譜在這裡:https://tahini.funique.info/doc/a8aeb8db97278b024821815c48a3c34b

份量
2 人份

食材

四分之一顆
一小塊約六公分正方形
一根
兩粒
一根
七~九粒
調味料
少許
一小匙
  • 臘肉切成片狀,用沸水汆燙過,備用

    臘肉切成片狀,用沸水汆燙過,備用

  • 起油鍋,加入花椒與乾辣椒微炸一下再濾掉,只是要添加油香;放入蒜片爆香,再放入臘肉翻炒,要逼出臘肉的油;淋一小匙米酒在鍋邊,嗆個鍋。

  • 放入高麗菜拌炒,炒到高麗菜都軟了,嚐一下味道若覺不夠鹹可以加一咪咪鹽,最後下蔥段再翻炒幾下就可以上桌了,

小撇步

很多人在炒蔬菜時會習慣用水燜法,但我覺得這道不適合,
因為高麗菜本身就蠻多水份的,如果加太多水會沖掉臘肉原本的鹹香風味,
那個香氣就會弱掉,我聽長輩說用豬油炒香氣更逼人,
如果家裡剛好有豬油,不妨加一小勺看看。

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