蘿蔔絲餅

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蘿蔔季節~總會讓人想來個傳統麵點蘿蔔絲餅,作法簡單,在家即可自製,可當點心、早餐都很適合。

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烹調時間120分鐘

食材

麵糰食材
中筋麵粉 5米杯
1/2茶匙
滾水 1.5杯
冷水 約1/4米杯
食用油 1大匙
內餡食材
白蘿蔔 1200g
紅蘿蔔 1/6條
青蔥 5支
蒜頭 3-5瓣
蝦皮 1大匙
豬絞肉 200g
內餡調味料
醬油 1大匙
米酒 1大匙
鹽(視需要) 少許
胡椒粉 少許
麻油或香油 1茶匙
  • 1 1.麵糰製作: 1.1.中筋麵粉+鹽,加入1.5米杯滾水以筷子輕拌之,再慢慢加入少許冷水, 最後加食用油揉成糰(依麵粉吸水度適時添加水量,可成糰,揉三光 (盆光、手光、麵光)即可。
  • 2 1.2.揉好的麵糰外表噴少許的水,以保鮮膜包裹,靜置30-60分鐘。
  • 3 2.內餡製作: 2.1.內餡的食材清理與清洗。
  • 4 2.2.白蘿蔔刨絲,以1茶匙鹽抓揉一下,放置約1小時,使其出水並去澀, 完成後倒除鹽水並擠乾蘿蔔絲之水份。
  • 5 2.3.蒜頭輕拍破裂或切末;青蔥切蔥花;紅蘿蔔切細絲。
  • 6 2.4.起鍋,放少許油,開小火, 先將蒜頭炒香,再放豬絞肉炒至肉轉白色。
  • 7 2.5.再放入蝦皮、紅蘿蔔翻炒幾下,至紅蘿蔔半熟即 可。
  • 8 2.6最後放入內餡調味料,翻炒後即可起鍋放涼。
  • 9 2.7.放涼後再拌入白蘿蔔絲與青蔥,攪拌均勻即可。
  • 10 3.麵糰靜置完成後,再揉麵糰將空氣趕出(約1-2分鐘),再分切20等份。
  • 11 4.將小麵糰搓圓,壓扁,用擀面棍擀成約0.15-0.2cm圓片(外薄內厚)。
  • 12 5.包入適量的內餡,將其抓取捏合封口,成圓狀,再將其稍壓成扁圓狀。
  • 13 6.煎鍋以中小火,放入少許油,油熱後將蘿蔔絲餅放入,煎至雙面呈金黃色即可。
  • 14 7.食用:可直接品嚐,或沾自己喜愛的醬料(辣椒醬、甜辣醬、醬油膏、蒜蓉醬...)。
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小撇步

1. 中筋麵粉:1米杯約=90g,水:1米杯約=170g(cc)。
2. 包好的蘿蔔絲餅(生的)可冷凍保存,煎時不用解凍,直接下鍋,稍煎一下,
加入1/3餅高的水蓋鍋蓋煮,至水收乾,再煎至雙面金黃即可。

2015/12/25 發表 12.0 萬 瀏覽

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