蘿蔔絲餅
描述
這是兒時記憶中媽媽的味道，一直很想試試看，皮的部份尚需再改進，先把做法紀錄下來。
食材
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香菇先泡軟備用，蘿蔔刨絲，加入約10g鹽拌勻，靜置約10分鐘左右，捏出苦水備用。
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香菇切細，熱油鍋爆香，再加入蝦米，絞肉，可淋些醬油增加醬香，炒出香味後加入蘿蔔絲炒熟，依個人口味調味(鹽，鮮味炒手，白胡椒粉)
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麵粉加入滾水拌成絮狀，再慢慢加入冷水，大致成糰後分次加入油，揉捏至3光，保鮮膜蓋住置放醒麵50分鐘。
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醒麵後揉長條，切成適當大小(約16～18)個，其餘麵糰建議濕布覆蓋。
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每片擀成適當大小圓片(周圍較薄)，再包入餡料收口，稍微壓扁。
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底下墊上烘焙紙，可放冷凍存放約1個月。
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要吃時不用退冰，熱油鍋，一個一個放好，底部加點水約淹至餅的1/4，小火慢煎收水。可蓋上蓋子
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煎至2面都成漂亮的金黃色，就可上桌囉，熱熱的吃真好吃，小心爆汁燙口唷。
小撇步
1，依個人喜好決定餅的厚度
2，收口時可捏掉多餘餅皮
Meng Meng Lai
蔡茗亘
