蘿蔔絲餅
描述
回家的路上，在路邊攤買了幾個好久沒吃的蘿蔔絲餅來止飢，孰料一吃之下，竟然欲罷不能。完全被清甜的蘿蔔絲和熱呼呼的麵香給抓住了。
於是上午先來打個麵團，中午用餐後來備料，剛好趕上下午茶時間完成。
第一次的蘿蔔絲餅作品，外型整得不滿意，但內餡完完全全是我最愛的白胡椒香啊!
- 收錄在：【第176週】一週菜單
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
-
秤量中筋麵粉。
-
加入熱水，用筷子攪拌成絮狀。 熱水是直接從熱水瓶按壓出來的。
-
加入鹽。
-
加入冷水。
-
揉麵過程用麵包機，使用「烏龍麵 義大利麵」行程。或計時18分鐘。
-
案上撒麵粉，將麵團整成長柱形。
-
分切麵糰。
-
今天分切成6份。 但後來操作後覺得8份比較適當。
-
將麵胚放在盤上，用植物油(今天用芥花油)浸泡。時間要2-3小時。 因此以上步驟要事先完成。
-
削去蘿蔔外皮，刨粗絲。 製作蘿蔔絲餅只要削去蘿蔔外皮一層即可。不必像煮湯一般，皮要削得很深。
-
準備內餡調味料。 青蔥切珠，蝦皮泡水。
-
在蘿蔔絲中加入鹽。 攪拌均勻後靜置10分鐘，等候出水。
-
10分鐘後，將出水的蘿蔔絲擠乾。
-
蘿蔔絲加入蝦皮和蔥珠。
-
加入調味料。
-
加入香油。攪拌均勻。
-
拿出泡過油的麵胚，擀成薄薄的長帶。 將蘿蔔絲餡放在一端。
-
將內餡包裹後，捲起來，尾端向下。
-
用手壓成圓餅狀。 今天是第一次製作，餅包得不好看，變成了三角形。
-
平底鍋熱油，以小火慢慢煎。
-
一面煎黃後，才翻另一面。 直到餅受熱膨脹，兩面呈現金黃就好了。
-
切開蘿蔔絲餅，餅皮層次分明，熱氣騰騰的內餡，飄散香氣。
-
下午茶開動了。
-
繼續追蹤 蔥餡餅 https://icook.tw/recipes/327502
小撇步
時間分配參考：上午10:00 打麵團，切劑子，泡油。
下午12:45 刨蘿蔔絲，醃漬。
下午1:00 內餡調味，包蘿蔔絲餅及煎餅。
