蘿蔔絲餅

晶晶
174 食譜 492 粉絲

描述

回家的路上,在路邊攤買了幾個好久沒吃的蘿蔔絲餅來止飢,孰料一吃之下,竟然欲罷不能。完全被清甜的蘿蔔絲和熱呼呼的麵香給抓住了。
於是上午先來打個麵團,中午用餐後來備料,剛好趕上下午茶時間完成。
第一次的蘿蔔絲餅作品,外型整得不滿意,但內餡完完全全是我最愛的白胡椒香啊!

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

內餡
300g
1支
2大匙
1大匙
內餡調味料
1/2小匙
1/4小匙
1/4小匙
1/2小匙

步驟

  • 秤量中筋麵粉。

    秤量中筋麵粉。

  • 加入熱水,用筷子攪拌成絮狀。
熱水是直接從熱水瓶按壓出來的。

    加入熱水,用筷子攪拌成絮狀。 熱水是直接從熱水瓶按壓出來的。

  • 加入鹽。

    加入鹽。

  • 加入冷水。

    加入冷水。

  • 揉麵過程用麵包機,使用「烏龍麵 義大利麵」行程。或計時18分鐘。

    揉麵過程用麵包機,使用「烏龍麵 義大利麵」行程。或計時18分鐘。

  • 案上撒麵粉,將麵團整成長柱形。

    案上撒麵粉,將麵團整成長柱形。

  • 分切麵糰。

    分切麵糰。

  • 今天分切成6份。
但後來操作後覺得8份比較適當。

    今天分切成6份。 但後來操作後覺得8份比較適當。

  • 將麵胚放在盤上,用植物油(今天用芥花油)浸泡。時間要2-3小時。
因此以上步驟要事先完成。

    將麵胚放在盤上,用植物油(今天用芥花油)浸泡。時間要2-3小時。 因此以上步驟要事先完成。

  • 削去蘿蔔外皮,刨粗絲。
製作蘿蔔絲餅只要削去蘿蔔外皮一層即可。不必像煮湯一般,皮要削得很深。

    削去蘿蔔外皮,刨粗絲。 製作蘿蔔絲餅只要削去蘿蔔外皮一層即可。不必像煮湯一般,皮要削得很深。

  • 準備內餡調味料。
青蔥切珠,蝦皮泡水。

    準備內餡調味料。 青蔥切珠,蝦皮泡水。

  • 在蘿蔔絲中加入鹽。
攪拌均勻後靜置10分鐘,等候出水。

    在蘿蔔絲中加入鹽。 攪拌均勻後靜置10分鐘,等候出水。

  • 10分鐘後,將出水的蘿蔔絲擠乾。

    10分鐘後,將出水的蘿蔔絲擠乾。

  • 蘿蔔絲加入蝦皮和蔥珠。

    蘿蔔絲加入蝦皮和蔥珠。

  • 加入調味料。

    加入調味料。

  • 加入香油。攪拌均勻。

    加入香油。攪拌均勻。

  • 拿出泡過油的麵胚,擀成薄薄的長帶。
將蘿蔔絲餡放在一端。

    拿出泡過油的麵胚,擀成薄薄的長帶。 將蘿蔔絲餡放在一端。

  • 將內餡包裹後,捲起來,尾端向下。

    將內餡包裹後,捲起來,尾端向下。

  • 用手壓成圓餅狀。
今天是第一次製作,餅包得不好看,變成了三角形。

    用手壓成圓餅狀。 今天是第一次製作,餅包得不好看,變成了三角形。

  • 平底鍋熱油,以小火慢慢煎。

    平底鍋熱油,以小火慢慢煎。

  • 一面煎黃後,才翻另一面。
直到餅受熱膨脹,兩面呈現金黃就好了。

    一面煎黃後,才翻另一面。 直到餅受熱膨脹,兩面呈現金黃就好了。

  • 切開蘿蔔絲餅,餅皮層次分明,熱氣騰騰的內餡,飄散香氣。

    切開蘿蔔絲餅,餅皮層次分明,熱氣騰騰的內餡,飄散香氣。

  • 下午茶開動了。

    下午茶開動了。

小撇步

時間分配參考:上午10:00 打麵團,切劑子,泡油。
下午12:45 刨蘿蔔絲,醃漬。
下午1:00 內餡調味,包蘿蔔絲餅及煎餅。

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留言

共 4 則
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  • 廖米奇
    廖米奇

    請問用一般揉麵機麵團大概要揉至什麼程度?

    我用麵包機揉18分鐘。觀察麵團外表光滑即可。中點麵食和麵包不同,只要揉到麵團均勻。

  • 吳怡貞
    吳怡貞

    很好吃 但我真的包的很醜 想請問泡油的原因

    鬆弛麵團,防止乾燥,增加麵皮延展性,可以擀得很薄很薄,煎起來薄酥有層次。有實品照可以分享一下嗎? 下面網址是我參考的影片之一,你可以看看。 https://www.facebook.com/laofangu/videos/3123251681022550/

  • 醃蘿蔔1大匙鹽太鹹....有空再試試1/2匙或1小匙鹽醃看看。

    適合自己口味的調整就是最佳食譜。我只醃漬10分鐘,並且把蘿蔔絲汁液完全擠乾,給你參考。

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