鹹湯圓

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包含皮與內餡做法

食材 (4 人份 60 分鐘

苳菜 少量
茼蒿 兩把
糯米粉 300克
240克
少量
內餡
肉末 約40元
蒜末 5顆的量
紅蔥頭 4顆的量
乾燥香菇 4朵
五香粉 少量
醬油 少量
少量
太白粉 少量
  • 1 糯米粉 水 少量油 混合後柔捏至不沾手
  • 2 準備好蒜末 紅蔥頭末 與泡水後的香菇切末
  • 3 先將肉末炒熟後 加入蒜末 紅蔥頭 香菇 拌炒至香 再加入五香粉 鹽 拌炒
  • 4 醬油調味上色後再加入太白粉水勾芡 至有稠度 接著放置冷卻至常溫 因為內餡太散不好包 勾芡可使其稠稠的
  • 5 接著捏一小球糯米糰搓圓後壓平 接著包內餡
  • 6 先把料包起來 再去修正外型
  • 7 包好的湯圓放置在鋪糯米粉的盤子上 避免與盤子黏住
  • 8 水滾後加入苳菜 湯圓
  • 9 湯圓浮起後加入茼蒿
  • 10 接著自己用醬油或鹽 補足苳菜不足的鹹味與調味就可以上桌了
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小撇步

1要小心 包湯圓時 用糯米粉皮會不夠韌 易破
2可以準備一碗水 用手指沾水修補外型
3糯米粉會因廠牌不同而比例不同 可參考其包裝比例

2015/12/20 發表 1.3 萬 瀏覽

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