芥菜鴨肉湯
份量
8
人份
時間
20
分鐘
步驟
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1.將芥菜（長年菜）ㄧ葉一葉取下，並清洗乾淨，切大塊狀。
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2.老薑清洗，可去皮或不去皮，切片或切絲。
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3.起鍋，放入鴨肉、老薑與高湯，大火煮滾後改小火。
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4.另起一鍋，放入適量的水，大火煮滾，加一茶匙的鹽， 放入芥菜（長年菜）汆燙，燙至約半熟即可。
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5.撈起放入步驟3.高湯中，轉中火，直至芥菜（長年菜）熟透。
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6.最後加入當歸，並以鹽調味即完成。
小撇步
1.白斬鴨的頭尾或帶骨頭較多的部位皆可加入一起煮。
2.鴨肉部份：可以以雞肉、排骨等替代，若使用生肉時，
先汆燙清洗後，先熬煮肉類至熟時再加入汆燙後的長年菜。
3.本食譜再加入10-15顆的蛤蠣，味道更棒！湯頭更鮮甜美味。
4.依各家人口而定，可減半料理。
