芥菜鴨肉湯

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芥菜(長年菜)搭配鴨肉、當歸熬煮成的湯品,
湯頭濃郁,味道鮮美,好好喝哦!

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份量8人份 烹調時間20分鐘

食材

芥菜(長年菜(大) 1顆
熟鴨肉(白斬鴨) 1/4隻
老薑 1小塊
高湯(鴨) 約2500cc
當歸 1片
適量
  • 1 1.將芥菜(長年菜)ㄧ葉一葉取下,並清洗乾淨,切大塊狀。
  • 2 2.老薑清洗,可去皮或不去皮,切片或切絲。
  • 3 3.起鍋,放入鴨肉、老薑與高湯,大火煮滾後改小火。
  • 4 4.另起一鍋,放入適量的水,大火煮滾,加一茶匙的鹽, 放入芥菜(長年菜)汆燙,燙至約半熟即可。
  • 5 5.撈起放入步驟3.高湯中,轉中火,直至芥菜(長年菜)熟透。
  • 6 6.最後加入當歸,並以鹽調味即完成。
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小撇步

1.白斬鴨的頭尾或帶骨頭較多的部位皆可加入一起煮。
2.鴨肉部份:可以以雞肉、排骨等替代,若使用生肉時,
先汆燙清洗後,先熬煮肉類至熟時再加入汆燙後的長年菜。
3.本食譜再加入10-15顆的蛤蠣,味道更棒!湯頭更鮮甜美味。
4.依各家人口而定,可減半料理。

2015/12/19 發表 2,638 瀏覽

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