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我喜歡把餡料的味道調稍微重一些,這樣不需要沾任何醬汁,鹹香的內餡搭著 QQ 的外皮,就有著香氣十足卻清爽的美味,咬開還有滿滿的湯汁。
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食材
豬里脊肉
220g
鮮蝦
視蝦大小而自行決定
紅蔥頭
2-3個
2片
大蒜
2片
1-2支
醬油
1-2T
白胡椒
適量
黑胡椒
適量
肉圓皮
再來米粉
55g
清水
500g
太白粉
100g
樹薯粉(地瓜粉)
100g
  • 1
    準備好所有食材。紅蔥頭切末、大蒜切末、一片薑切末、蔥切蔥花備用。
  • 2
    冷水中放入里脊肉與一片薑片,以小火煮 20 分鐘去腥味。
  • 3
    將豬肉放置一旁,待冷卻後先切片再切成肉末。
  • 4
    加入適量的醬油、白胡椒、黑胡椒、薑末、蒜末、一支蔥末,攪拌均勻,放入冰箱醃製兩小時以上。
  • 5
    將再來米粉與清水攪拌均勻。
  • 6
    以中小火加熱,邊加熱邊攪拌,煮滾起泡後立刻離火。放置一旁,冷卻後備用。
  • 7
    在冷卻的米糊中拌入樹薯粉(地瓜粉)與太白粉,攪拌均勻備用。
  • 8
    鍋中放入少許油,將紅蔥頭放入鍋中炒香。炒香後在放入醃至後的豬絞肉。
  • 9
    拌炒均勻後,可以嚐一下味道,若味道不夠可以再加入少許醬油提香。起鍋前,再加入蔥末拌勻即可。
  • 10
    拌炒均勻後,可以嚐一下味道,若味道不夠可以再加入少許醬油提香。起鍋前,再加入另一支蔥末拌勻即可。
  • 11
    在冰淇淋杓內抹上適量的米糊,不要太薄也不要太厚,再中間放入適量的肉末與鮮蝦。
  • 12
    再放上適量的米糊,將肉丸封好。
  • 13
    將冰淇淋杓輕敲桌面,敲出空氣。
  • 14
    將肉丸一一放於烘焙紙上。
  • 15
    將蒸煮之前,千萬要記得檢查是否有破皮的地方,若有破皮要用多餘的米糊補起來,這樣在蒸煮的過程中,裡面的湯汁才不會流出來。蒸鍋內放入適量的水煮滾,將肉圓一一放上,蒸 12-15 分鐘至肉丸表面透明即可。晶瑩剔透好美歐~
  • 16
    若沒有馬上食用,可放於冷凍庫保存,吃之前不用解凍直接放入滾水的蒸鍋中,蒸 15 分鐘即可。
2015/12/17 發表 1.7 萬 瀏覽
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