清蒸鮮蝦小肉圓

1,162 留言 0
1 人跟著做 Picture?width=150&height=150

我喜歡把餡料的味道調稍微重一些,這樣不需要沾任何醬汁,鹹香的內餡搭著 QQ 的外皮,就有著香氣十足卻清爽的美味,咬開還有滿滿的湯汁。
小日子食堂粉絲頁https://www.facebook.com/losdias.tw
小日子食堂部落格 http://losdiastw.blogspot.nl/

食材

豬里脊肉 220g
鮮蝦 視蝦大小而自行決定
紅蔥頭 2-3個
2片
大蒜 2片
1-2支
醬油 1-2T
白胡椒 適量
黑胡椒 適量
肉圓皮
再來米粉 55g
清水 500g
太白粉 100g
樹薯粉(地瓜粉) 100g
  • 1 準備好所有食材。紅蔥頭切末、大蒜切末、一片薑切末、蔥切蔥花備用。
  • 2 冷水中放入里脊肉與一片薑片,以小火煮 20 分鐘去腥味。
  • 3 將豬肉放置一旁,待冷卻後先切片再切成肉末。
  • 4 加入適量的醬油、白胡椒、黑胡椒、薑末、蒜末、一支蔥末,攪拌均勻,放入冰箱醃製兩小時以上。
  • 5 將再來米粉與清水攪拌均勻。
  • 6 以中小火加熱,邊加熱邊攪拌,煮滾起泡後立刻離火。放置一旁,冷卻後備用。
  • 7 在冷卻的米糊中拌入樹薯粉(地瓜粉)與太白粉,攪拌均勻備用。
  • 8 鍋中放入少許油,將紅蔥頭放入鍋中炒香。炒香後在放入醃至後的豬絞肉。
  • 9 拌炒均勻後,可以嚐一下味道,若味道不夠可以再加入少許醬油提香。起鍋前,再加入蔥末拌勻即可。
  • 10 拌炒均勻後,可以嚐一下味道,若味道不夠可以再加入少許醬油提香。起鍋前,再加入另一支蔥末拌勻即可。
  • 11 在冰淇淋杓內抹上適量的米糊,不要太薄也不要太厚,再中間放入適量的肉末與鮮蝦。
  • 12 再放上適量的米糊,將肉丸封好。
  • 13 將冰淇淋杓輕敲桌面,敲出空氣。
  • 14 將肉丸一一放於烘焙紙上。
  • 15 將蒸煮之前,千萬要記得檢查是否有破皮的地方,若有破皮要用多餘的米糊補起來,這樣在蒸煮的過程中,裡面的湯汁才不會流出來。蒸鍋內放入適量的水煮滾,將肉圓一一放上,蒸 12-15 分鐘至肉丸表面透明即可。晶瑩剔透好美歐~
  • 16 若沒有馬上食用,可放於冷凍庫保存,吃之前不用解凍直接放入滾水的蒸鍋中,蒸 15 分鐘即可。
贊助
2015/12/17 發表 1.4 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 1 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣