清蒸鮮蝦小肉圓
描述
我喜歡把餡料的味道調稍微重一些，這樣不需要沾任何醬汁，鹹香的內餡搭著 QQ 的外皮，就有著香氣十足卻清爽的美味，咬開還有滿滿的湯汁。
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食材
步驟
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冷水中放入里脊肉與一片薑片，以小火煮 20 分鐘去腥味。
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將豬肉放置一旁，待冷卻後先切片再切成肉末。
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將再來米粉與清水攪拌均勻。
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以中小火加熱，邊加熱邊攪拌，煮滾起泡後立刻離火。放置一旁，冷卻後備用。
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在冷卻的米糊中拌入樹薯粉（地瓜粉）與太白粉，攪拌均勻備用。
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鍋中放入少許油，將紅蔥頭放入鍋中炒香。炒香後在放入醃至後的豬絞肉。
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拌炒均勻後，可以嚐一下味道，若味道不夠可以再加入少許醬油提香。起鍋前，再加入蔥末拌勻即可。
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拌炒均勻後，可以嚐一下味道，若味道不夠可以再加入少許醬油提香。起鍋前，再加入另一支蔥末拌勻即可。
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在冰淇淋杓內抹上適量的米糊，不要太薄也不要太厚，再中間放入適量的肉末與鮮蝦。
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再放上適量的米糊，將肉丸封好。
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將冰淇淋杓輕敲桌面，敲出空氣。
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將肉丸一一放於烘焙紙上。
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將蒸煮之前，千萬要記得檢查是否有破皮的地方，若有破皮要用多餘的米糊補起來，這樣在蒸煮的過程中，裡面的湯汁才不會流出來。蒸鍋內放入適量的水煮滾，將肉圓一一放上，蒸 12-15 分鐘至肉丸表面透明即可。晶瑩剔透好美歐～
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若沒有馬上食用，可放於冷凍庫保存，吃之前不用解凍直接放入滾水的蒸鍋中，蒸 15 分鐘即可。
