♥我的水波爐料理♥ 白神紅豆吐司
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從日本扛回來的水波爐有三個月了,漸漸跟它熟識了,一開始只會用來微波加熱,現在更進步了解它發酵烤東西的功能,最近烤麵包都靠它了呢!
食材
山茶花強力粉(高筋麵粉)
350g
白神酵母
8g
老麵
70g
蛋
18g
鮮奶油
21g
糖
14g
鹽
7g
無鹽奶油
7g
水
168g
老麵麵糰
高筋麵粉
250g
水
162g
乾酵母
1g
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1前一天先做老麵:高筋麵粉250g,乾酵母1g,水162g 攪拌成糰常溫1小時發酵,再移入冰箱低溫發酵16小時
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2主麵糰所有材料加上老麵攪拌至完成階段,可拉出薄膜.
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3滾圓蓋上保鮮膜做基礎發酵約100分鐘.(中途翻一次面)
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4麵糰拍出空氣,平均切成兩塊,滾圓,醒15分鐘.
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5把麵糰擀成長型,舖上一層紅豆餡,然後捲成長柱型放入 吐司模型中,移入水波爐發酵30度40分鐘.
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6九分滿開烤箱模式,預熱10分鐘190度烤30分鐘. 胖嘟嘟的紅豆吐司出爐了.
小撇步