♥我的手作料理♥ 白神紅豆吐司

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第一次吃到用白神酵母製作的麵包是好幾年前在上麵包課時,當下覺得怎麼有這麼好吃的麵包,在教室買了一小包回家,因為感覺太貴後來也就沒再找它了,去年去東京旅行逛材料店無意間發現了它,好開心喔!買了好幾盒,最近我們家的麵包都是高檔的喔!XDDD

食材

老麵 68g
山茶花高筋麵粉 340g
白神(泡溫水9g) 9g
7g
鮮奶油 20g
細砂糖 14g
17g
無鹽奶油 7g
163 g
菠蘿酥
細砂糖 25g
無鹽奶油 50g
高筋麵粉(要先冰過) 50g
  • 1 前一天製作老麵糰,山茶花高筋麵粉250g,水162g,乾酵母1g攪拌成糰,室溫下發酵1小時,移入冰箱冷藏室24小時.就是老麵糰,隔天使用時要退至常溫,剩餘的存入冷凍庫.
  • 2 製作麵糰:白神酵母泡溫水中待用.
  • 3 麵糰的所有材料加入泡開的白神,老麵一起攪拌至完成階段
  • 4 滾圓放鋼盆蓋上保鮮膜,(天冷時放烤箱裏,置一杯熱水)100分鐘發酵時間.
  • 5 取出麵糰用拳頭按壓,再予以包折,續醒20分鐘.
  • 6 平均分割3塊,滾圓,再醒20分鐘.
  • 7 麵糰擀成長方形,鋪放一層紅豆粒餡,長的一邊捲起搓細長,
  • 8 三條完成交叉成辮子型,放入吐司模,進行最後發酵.
  • 9 製作菠蘿酥:將高筋麵粉(要先冰過)50g,無鹽奶油50g,細砂糖,用切麵刀拌切成粉粒狀,置於冷凍庫備用.
  • 10 麵糰脹至模型九分滿,表面刷一層蛋液,再撒下菠蘿酥,置於烤盤移入預熱好的烤箱,上下火各180度35分鐘.
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2015/04/16 發表 3,795 瀏覽

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