手揉鬆軟奶香包

🌸三也手作🌸
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參考自愛與恨老師的奶香包食譜,用手揉就可以做出鬆軟的麵包,一口接一口愛不釋手!

此食譜使用的烤盤是三能的SN1202不沾烤盤,尺寸為365*265*30mm
使用的烤箱為國際牌NB-HM3810

食材

  • 將麵粉、砂糖、鹽、奶粉與速發酵母放入鋼盆中,然後把酵母和糖鹽分開放,避免酵母失去作用!

  • 將牛奶倒入鋼盆裡,以木匙攪拌,不要把牛奶一次倒完,倒到剩20-25克時,視麵團濕度再決定要不要續加! *每家麵粉吸水率不同,請酌量增加或減少*

  • 把攪拌好的麵團倒到揉麵墊上開始搓揉,以手洗衣服的方式推出去再收回來,轉45度角後再重複動作,直到麵團呈現三光但柔軟的程度。

  • 將揉好的麵團放入一個密閉容器中 (鍋子、保鮮盒都可以,只要完全密閉) 自我分解45分鐘,完成後取出的麵團會呈現薄膜狀。 *此步驟不是發酵* *結束後仍須進行基本發酵!*

  • 將自我分解好的麵團放入烤箱做15分鐘的基本發酵。 發酵完後將麵團分割成每個約60-70G的小麵團,滾圓後鬆弛15分鐘!

  • 將鬆弛好的小麵團搓揉成水滴狀,尖尖的頭朝自己後將水滴麵團桿成約長20cm的倒三角形,再從寬寬的頂端慢慢往下捲,捲成像奶油捲的形狀~ 再將捲好的麵團排入烤盤中,斜斜的擺比較好看哦~

  • 整型好的麵團全數放入烤盤後,噴灑一些水讓麵團表面微濕,放入烤箱發酵50分鐘。

  • 1.將無鹽奶油50g切成小條狀後放入冰箱備用 2.無鹽奶油30g隔水加熱或微波融化後備用

  • 把二次發酵好的麵包取出,烤箱預熱上火150/下火160度15分鐘。 預熱期間把放在冰箱備用的奶油條拿出,排在麵包與麵包間的縫縫。 預熱好後放入烤箱,以上火150/下火160烤焙23-25分鐘即可出爐~ *每台烤箱爐溫不同,此溫度僅供參考*

  • 出爐時再用剛才隔水加熱融化後的奶油用刷子刷上一層,再立即脫模放到冷卻架上放涼,亮亮的美味麵包就完成了!

小撇步

1.要吃的時候可以用烤箱再加熱一下,真的超級好吃~
2.如果想做其他口味(例如可可、抹茶)無需更改配方,只要再加入25克的可可粉或20克的抹茶粉即可~

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