紅豆椰漿年糕【歡慶大同電鍋55週年】

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我愛一切有關糯米的食物,米糕、稞、年糕、麻糬,幸有大同電鍋幫我。
小時候總覺得年糕是過年期間才會「長」出來的食物。稍大一點,跟阿嬤一起炊年糕才明白。炊年糕很麻煩,怕不發蒸不熟,因此被禁止不能講話就怕吵到年糕。
現在不用等到過年,想吃就動手吧!只須糯米粉以及大同電鍋,就能簡單蒸出軟Q的年糕。
為了配合年糕,還利用大同電鍋蜜了一鍋紅豆,及煮了鍋地瓜...

食材 (2 人份 120 分鐘

糯米粉 200克
100c.c.
椰漿 50c.c
二砂糖 120克
適量
蜜紅豆
紅豆 150克
450c.c.
二砂糖 90克
1/2小匙
薑汁地瓜湯
地瓜 2條
4碗
薑片 1小塊
二砂糖 50克
  • 1 蜜紅豆紅豆洗淨泡水2小時。紅豆和水倒入內鍋中,以外鍋每次都加2杯水煮兩次,煮至外表飽滿、內心鬆軟。
  • 2 倒入砂糖、鹽,以筷子攪拌勻,放涼靜置一晚。
  • 3 [年糕]水、二砂、椰漿倒入湯鍋,小火煮製糖溶化。
  • 4 再將糖水慢慢倒進糯米內,邊倒邊攪。
  • 5 拌成漿狀。這是我喜歡的粉漿狀,跟把蛋打發一樣可以在上面寫字。如果水分太多蒸出來的年糕會比較軟,水分少則比較硬。
  • 6 加入蜜紅豆,拌勻。
  • 7 鋁箔模塗上均勻的油,以防沾。
  • 8 倒入米漿,放進電鍋內蒸。而電鍋外鍋加2杯水,置上蒸網。
  • 9 電鍋跳起後,以不完全開蓋方式,於外鍋再加入2杯熱水,再煮至熟。蓋子開了,或加冷水,會讓鍋內溫度驟降,年糕表面會出現凹陷,不平整。
  • 10 當竹籤插入年糕中,不沾黏,表示熟了。取出,放涼。
  • 11 可切小塊,沾蛋液下油鍋煎來吃。
  • 12 其實直接切片吃,就很好吃~
  • 13 薑汁地瓜湯把地瓜洗淨切小塊,薑切片,和水、二砂糖全放進內鍋中,外鍋加1杯水煮至熟。
  • 14 趁熱把切塊的紅豆年糕放入薑汁地瓜湯,即可上桌。
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小撇步

1. 因為我水分加得比較多,年糕質地比較軟Q,市售的年糕水分比較少,涼了或冰過會很硬。可以依需求斟酌水分量。
2. 另,因為做的是紅豆口味年糕,就不選用黑糖,黑糖容易把紅豆的酸叫出來,所以做出的年糕顏色比較淺。

歡慶大同電鍋55週年!分享你的電鍋私房菜>>http;//pr.icook.tw/tatung55-anniversary

2015/12/12 發表 1,217 瀏覽

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