法式夢幻甜點-蜜漬橙片巧克力(6天版)

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最近這個法式甜點很夯,看了一下做法不難,雖然需要前後約6~8天,但每天只要花一點點時間就可以。最近剛好是柳橙盛產期,只要按步驟來不太容易失敗,值得等待的甜蜜點心^^

份量
4 人份

食材

  • Day1
(1)將柳橙刷洗乾淨,柳橙上頭用牙籤刺幾個小洞(去除皮的苦味),浸泡清水 1Hr
(2)倒掉換新的清水煮5分鐘後倒掉,再換新的清水煮15分鐘後倒掉
(3)換新的清水靜置一天 (上頭放個較小的盤子壓住柳橙以便全部都浸泡到水)

    Day1 (1)將柳橙刷洗乾淨,柳橙上頭用牙籤刺幾個小洞(去除皮的苦味),浸泡清水 1Hr (2)倒掉換新的清水煮5分鐘後倒掉,再換新的清水煮15分鐘後倒掉 (3)換新的清水靜置一天 (上頭放個較小的盤子壓住柳橙以便全部都浸泡到水)

  • Day2 
一天早中晚各一次更換清水浸泡即可

    Day2 一天早中晚各一次更換清水浸泡即可

  • Day3

(1)浸泡完成的柳橙洗淨擦乾
(2)將柳橙切片(約3~5mm厚度,不要太薄避免破損),去籽

    Day3 (1)浸泡完成的柳橙洗淨擦乾 (2)將柳橙切片(約3~5mm厚度,不要太薄避免破損),去籽

  • (3)準備要製作的柳橙片重量90~100%的糖量
例如 : 柳橙片約600g ,糖量則為540~600g (太少怕糖水會不夠)
(4)放入耐酸的鍋中,開小火煮至糖融化(不時稍微翻面避免燒焦)
(5)融化後再煮10分鐘,如有雜質記得撈掉

    (3)準備要製作的柳橙片重量90~100%的糖量 例如 : 柳橙片約600g ,糖量則為540~600g (太少怕糖水會不夠) (4)放入耐酸的鍋中,開小火煮至糖融化(不時稍微翻面避免燒焦) (5)融化後再煮10分鐘,如有雜質記得撈掉

  • (6)熄火放涼後,蓋上鍋蓋靜置一天

    (6)熄火放涼後,蓋上鍋蓋靜置一天

  • Day4

(1)整鍋用小火煮滾後
(2)撈起橙片放入乾淨有蓋的容器中
(3)倒入鍋內剩餘糖漿,放涼後再靜置一天

    Day4 (1)整鍋用小火煮滾後 (2)撈起橙片放入乾淨有蓋的容器中 (3)倒入鍋內剩餘糖漿,放涼後再靜置一天

  • Day5

(1)取出橙片擺放在烤網上,下頭記得放烤盤且鋪上烘培紙接滴落的糖漿
(2)烤箱預熱後,用100度烤60分鐘

    Day5 (1)取出橙片擺放在烤網上,下頭記得放烤盤且鋪上烘培紙接滴落的糖漿 (2)烤箱預熱後,用100度烤60分鐘

  • (3)烤完後放涼,靜置一天

    (3)烤完後放涼,靜置一天

  • Day6 

隔水加熱融化巧克力(建議使用較苦的巧克力避免過甜)

    Day6 隔水加熱融化巧克力(建議使用較苦的巧克力避免過甜)

  • (1)將橙片半邊逐一沾上巧克力,放進冰箱待巧克力凝固即完成
(可以放入個別小袋中包裝,就是很漂亮的小禮物了)

    (1)將橙片半邊逐一沾上巧克力,放進冰箱待巧克力凝固即完成 (可以放入個別小袋中包裝,就是很漂亮的小禮物了)

小撇步

橙片不要切太薄避免破損;靜置這幾天都是放在室溫下,所以建議做架高加蓋的防蟻措施。
吃不完記得放冰箱冷藏,食用前先回溫切成小塊,建議搭配微苦的熱茶,就能品嘗出大人風味的橙香與巧克力風味了!!

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留言

共 8 則
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  • fanny

    fanny

    請問可以用果乾機烘乾嗎?

    你好!!我沒用過~不過應該可以取代烤箱烘乾的步驟 如果你用果乾機成功的話也歡迎分享喔!!

  • 璇璇

    璇璇

    不好意思,請問烤箱100度是指上火還是下火,或者都是?謝謝

    你好!! 上下火都100度或更低一些 目的只在於烘乾喔!!

  • 李苙瑜

    李苙瑜

    請問……我在煮的時候,甜橙被我煮裂開了,怎麼會這樣,是火太大了嗎?,還是我挫洞太多了?謝謝回答。

    你好!!裂開還是可以製作喔!! 最後的巧克力可以掩飾(哈) 有時候切太薄也會有可能裂開...

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