橙皮果醬(柳丁)
份量
時間
步驟
-
柳丁外果皮刷洗乾淨,可以用溫水更好。
-
柳丁對切榨汁,任意榨汁機都可以,這次量不多用叉子慢慢擠。
-
榨汁完再將汁、皮、渣分開。
-
要用湯匙把膜刮乾淨,不然成品果醬會有渣渣。
-
頭尾去除。
-
切柳丁皮前在刮乾淨果膜。
-
果皮切丁,視喜歡切適當大小。
-
鍋子先秤重紀錄。
-
果汁+果皮放入鍋中, 如果果皮沒有完全沒入果汁中,可以補點水。
-
挖出來的果渣用布袋或是乾淨藥袋包起來一起熬煮,可以增加味道及果膠形成。
-
第一次大約煮20分鐘,煮到果皮變軟,就可把布包中的果渣水分擰乾。
-
熬煮前果汁+果皮淨重400克, 所以加糖50%,200克糖, 繼續熬煮。
-
微火熬煮至108度, 隨時攪拌避免燒焦, 有食譜寫106度, 這次量少所以只熬煮約20分鐘,
-
確認是否有果膠形成,取一點汁液在盤子上,放入冷凍庫一下,讓汁液冷卻。
-
1分鐘後取出用手沾取,確認有黏稠度,同時試試味道,這時如果需要酸味可以加一顆檸檬汁再煮一下,再確認黏稠度就完成了。
-
乾淨玻璃瓶用熱水煮過陰乾,趁熱將果醬裝罐。
-
裝罐後倒扣,使成品形成真空,可多放一點時間。
小撇步
1.先熬煮是讓柳丁中果膠先與水分形成膠體,如果先放糖果膠不容易溶出。
2.網路食譜說明煮到108度才算完成,但是也有食譜寫106度,所以各自參考。
3.糖的份量也是參考,我是果皮+果汁(水)的重量50%,也可以自己調整,糖多相對可以放久一點。
4.有的食譜果皮下白色果皮需要挖除,這份食譜並沒有,而且果膠含量最多的就是白色果皮,成品也沒有什麼苦味。