橙皮果醬（柳丁）
描述
本食譜參考網路試做，份量沒有很多，所以比例跟數據請參考。
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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柳丁外果皮刷洗乾淨，可以用溫水更好。
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柳丁對切榨汁，任意榨汁機都可以，這次量不多用叉子慢慢擠。
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榨汁完再將汁、皮、渣分開。
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要用湯匙把膜刮乾淨，不然成品果醬會有渣渣。
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頭尾去除。
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切柳丁皮前在刮乾淨果膜。
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果皮切丁，視喜歡切適當大小。
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鍋子先秤重紀錄。
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果汁+果皮放入鍋中， 如果果皮沒有完全沒入果汁中，可以補點水。
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挖出來的果渣用布袋或是乾淨藥袋包起來一起熬煮，可以增加味道及果膠形成。
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第一次大約煮20分鐘，煮到果皮變軟，就可把布包中的果渣水分擰乾。
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熬煮前果汁+果皮淨重400克， 所以加糖50%，200克糖， 繼續熬煮。
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微火熬煮至108度， 隨時攪拌避免燒焦， 有食譜寫106度， 這次量少所以只熬煮約20分鐘，
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確認是否有果膠形成，取一點汁液在盤子上，放入冷凍庫一下，讓汁液冷卻。
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1分鐘後取出用手沾取，確認有黏稠度，同時試試味道，這時如果需要酸味可以加一顆檸檬汁再煮一下，再確認黏稠度就完成了。
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乾淨玻璃瓶用熱水煮過陰乾，趁熱將果醬裝罐。
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裝罐後倒扣，使成品形成真空，可多放一點時間。
小撇步
1.先熬煮是讓柳丁中果膠先與水分形成膠體，如果先放糖果膠不容易溶出。
2.網路食譜說明煮到108度才算完成，但是也有食譜寫106度，所以各自參考。
3.糖的份量也是參考，我是果皮+果汁（水）的重量50%，也可以自己調整，糖多相對可以放久一點。
4.有的食譜果皮下白色果皮需要挖除，這份食譜並沒有，而且果膠含量最多的就是白色果皮，成品也沒有什麼苦味。
