花雕醉雞

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花雕酒醉雞,彈牙帶點酒香,需要先醃漬冰鎮三小時以上才好吃噢。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

去骨雞腿 3支
花雕酒 適量
2大支
薑片 3片
花椒粒 少許
洋蔥 半顆
  • 1 蔥白兩支拍扁、薑片,把雞腿肉擺進去,水蓋滿雞腿肉,水滾後轉中火煮3-5分鐘(視買的雞腿肉大小),今天用的雞腿比較小,所以水滾後中火煮3分鐘後關火,蓋鍋蓋悶10分鐘。(雞腿肉厚的悶15分鐘)
  • 2 準備材料:蔥綠、鹽巴、花雕酒、花椒粒
  • 3 雞腿肉好了撈起放入冰塊水中冰鎮,記得皮朝下
  • 4 冷鍋加ㄧ些葵花油、香油,爆香洋蔥及花椒粒
  • 5 炒到香味出來後去渣,剩油備用。
  • 6 把醃料抹在雞腿上,裝進塑膠袋中,擺進冰箱冰鎮三小時以上,要吃的時候再切片。 醃料:蔥綠、花雕酒(三隻腿我用三湯匙)、鹽巴2匙、高湯ㄧ碗、爆香的油
  • 7 把蔥綠挑起來擺盤,切點蔥綠條裝飾。
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2015/11/07 發表 3.0 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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大家對於花雕酒何時放,很抱歉沒有寫清楚,我已經更新過食譜了哦,謝謝大家。

2 年前
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酒呢?何時放?

2 年前
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作者回應

酒加入蔥綠,加鹽巴及高湯(剛剛煮雞腿的湯留ㄧ碗備用),最後加入爆香的油(記得去渣),再把這些醬汁抹在雞腿上,放進塑膠袋,記得多ㄧ些湯汁,擺入冰箱冰鎮三小時以上。

2 年前
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請問酒在哪個步驟放呢?

2 年前
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作者回應

酒加入蔥綠,加鹽巴及高湯(剛剛煮雞腿的湯留ㄧ碗備用),最後加入爆香的油(記得去渣),再把這些醬汁抹在雞腿上,放進塑膠袋,記得多ㄧ些湯汁,擺入冰箱冰鎮三小時以上。

2 年前
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花雕酒在什麼時候放?

2 年前
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作者回應

酒加入蔥綠,加鹽巴及高湯(剛剛煮雞腿的湯留ㄧ碗備用),最後加入爆香的油(記得去渣),再把這些醬汁抹在雞腿上,放進塑膠袋,記得多ㄧ些湯汁,擺入冰箱冰鎮三小時以上。

2 年前