紅豆花饅頭

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最常包的就是紅豆包,因為公婆特愛吃,公婆牙口越來越差,加老麵對他們來說太過Q彈,所以現在都不加老麵,麵粉也用中低筋粉去調整,口感變軟Q喔~
紅豆改用花捲做法,用量較省,每吃一口都吃得到紅豆,相對口感變好吃了喔~
紅豆泥做法~https://icook.tw/recipes/118964

份量6人份 烹調時間20分鐘

食材

中筋粉 300g
低筋粉 100g
210g
植物油 8g
3g
砂糖 20g
速發酵母 4g
紅豆內餡 適量
  • 1 將麵團依液體、糖、鹽、麵粉、酵母秩序放入麵包機按下撹打麵團程序,撹打光滑成團,取出手揉5分休息5分,用手輕拍壓扁麵團。
  • 2 用擀麵棍將麵糰擀開擀薄,在前端1/3處舖上紅豆泥,在紅豆泥上蓋上保鮮膜,用擀麵棍擀平擀均勻至麵皮的一半。
  • 3 擀好拿開保鮮膜,將上方一半的麵皮折疊在紅豆泥上,周圍黏緊,再次如2的步驟重覆一次舖紅豆泥的做法。
  • 4 最後將舖好兩次紅豆泥,黏合好的麵糰,稍微整型滾圓成圓條型。
  • 5 用刀子或刮刀版將麵糰切出寬約4公分的麵糰,將切口朝下放置於饅頭紙上,將切好的麵糰稍微整圓,就會像一朵花。
  • 6 間隔排列在蒸籠裡,蓋上蓋子,天熱發30-40分,天冷發40-50分,發至1-2倍大,摸起來澎澎綿綿的就可以。
  • 7 發好,在電鍋內放1.5杯水將蒸籠放上,蓋子綁布夾一根筷子透氣,按下開關蒸至跳起燜5分,慢慢提高蓋子透氣1-2分,拿開蓋子慢慢提起第一層蒸籠透氣1-2分再拿開,第二層也是如法炮製
  • 8 蒸好馬上移至乾淨蒸架上放涼,因為蒸鍋內還是會有殘留的水,放在蒸籠內散熱,饅頭會被浸濕掉,破壞口感。
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小撇步

只要步驟對,就會有澎澎不皺的饅頭喔!
冬天天氣冷溫度低,可在電鍋內加0.5杯水插電按下開關蒸至跳起,放上蒸籠幫助發酵。

2015/11/06 發表 1,585 瀏覽

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