紅豆泥做法~

2015/08/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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紅豆沙做法很多,上次做了烏豆沙,這次做比較簡單常用的紅豆泥,我喜歡半沙半顆粒的紅豆沙餡,做包子、麵包最常用,冰箱常常一定有做好的備用,想做點心時,隨時就可用到,很方便喔!

食材 (10 人份

紅豆 300g
無鹽奶油 30g
二砂糖 60g
480g
  • 1 紅豆洗淨泡水30分,瀝乾水分,入冷凍凍30分,冰凍可以破壞堅硬的豆子體,讓豆子快速吸收水份,縮短煮紅豆的時間。
  • 2 將480g水燒熱,將冷凍紅豆取出,倒入熱開水,電鍋外鍋加2杯水,放入紅豆內鍋,按下開關煮至跳起燜30分。
  • 3 取出如果水分多,要倒出多餘的水,趁熱壓爛,加入砂糖攪拌讓它融化。
  • 4 加入奶油溶化,加點奶油是為了提香跟讓口感滑順,不加奶油,也可改植物油。
  • 5 全部拌好移至爐火,用小火加熱拌炒讓糖水稍微收乾即可。
  • 6 炒好挖至耐熱容器,讓它冷卻,蓋上蓋子入冰箱冷藏。
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小撇步

因為沒加添防腐劑,還是要趁早料理完畢,不然就要冷凍保存喔!
用電鍋煮紅豆時,會因為豆子的存放時間不同,也有分新豆舊豆,煮出來時會軟硬不同,如果煮好先用湯匙壓一下,不是很爛就要再加點水,外鍋放1杯水再煮一次燜20分喔!

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