香蕉牛奶棉花蛋糕

2015/10/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
3.8萬 2,570 15 13

我在這個蛋糕添加了香蕉泥,
用香蕉烤出來的蛋糕氣味很香,
很受小朋友喜愛,
非常適合當作下午茶的點心。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

低筋麵粉 50g
植物油 45g
蛋黃糊
蛋黃 3個
全蛋 1個
香蕉泥 60g
牛奶 40g
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 40g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
  • 1 把香蕉用叉子壓成泥狀。
  • 2 接著倒入牛奶,攪拌均勻。
  • 3 把3個蛋黃和1個全蛋打散,攪拌均勻。
  • 4 接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。燙麵糊稍微降溫後,就把香蕉牛奶泥倒入。
  • 5 燙麵糊和香蕉牛奶泥攪拌均勻,這時看起來是有點濃稠狀的。
  • 6 接著把蛋液倒入。
  • 7 攪拌均勻之後,就完成蛋黃麵糊了,先放著備用。
  • 8 接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 9 挖出1/3份量的蛋白霜到香蕉牛奶麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 10 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
  • 11 把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 12 烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
  • 13 這個蛋糕的口感很細緻,但是因為加了香蕉泥的關係,所以切面看起來會有些許小孔洞,但是不影響美味,超好吃喔~
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小撇步

*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

*使用熟一點的香蕉,風味更佳!

小星星廚房
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討論共 15 則

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請問適合冰嗎?禮拜六下午要用的蛋糕

一個月前
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作者您好:
如果我想做八吋的大小,材料的克數應該如何調整?是全部改為兩倍嗎?烤的溫度需作改變嗎?先謝謝您的回覆~

3個月前
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作者回覆

改為1.8或2倍皆可,
烤溫沒變,但是時間延長,
可參考我這篇:
蜜紅豆棉花蛋糕(8吋)
https://icook.tw/recipes/145927

3個月前
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如果想加入無糖可可粉,請問建議的比例?謝謝

7個月前
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作者回覆

把低筋麵粉扣除15g,以無糖可可粉取代即可~

7個月前
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不好意思,另外請問如果我用六孔烤模,可以直接找大烤盤裝水進去烤就好嗎?謝謝。

10個月前
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作者回覆

可以的~但是烘烤時間你要自己留意一下,用六孔模可能會比較快熟

10個月前
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請問我該如何避免蛋白霜跟蛋黃糊攪拌不均勻的問題呢?我試了兩次底層那邊還是一樣!謝謝。

10個月前
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作者回覆

要用切拌的手法來混合蛋白霜跟蛋黃糊,不要用蠻力隨意畫圈攪拌哦~

10個月前
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請問蛋白霜尾部有小彎勾狀是硬性發泡嗎?
(你上面打的是濕性發泡,因為有看過別人做的棉花蛋糕都是說打成硬性發泡...)
第一次有點不懂哈哈😅

一年前
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作者回覆

蛋白霜尾部有小彎勾狀是濕性發泡,硬性發泡是尾部立起來哦!

一年前
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請問為什麼我的成品底下會有一層沈澱的東西。口感不太好吃

一年前
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作者回覆

會有那一層的原因,就是蛋白霜和蛋黃糊攪拌不均造成的哦!

一年前
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此蛋糕的質感是比較濕嗎?

一年前
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作者回覆

會像輕乳酪蛋糕一樣,較濕潤哦!

一年前