港式蛋塔

Name: 港式蛋塔 by 成波之路
Cuisine: 港式
Ingredients: [塔皮]含鹽奶油 90 克; [塔皮]低筋麵粉 150 克; [塔皮]糖粉 35 克; [塔皮]雞蛋黃 1 隻; [塔皮]香草精 1/4 茶匙; [塔皮]淡奶 1 茶匙; [蛋漿]雞蛋 80 毫升; [蛋漿]熱水 60 毫升; [蛋漿]砂糖 30 克; [蛋漿]常溫水 60 毫升; [蛋漿]淡奶 50 毫升; [蛋漿]香草精 1/2 茶匙

描述

雖然在外面很便宜就買到一個，但自己做出來的成功感是無法取代的

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收錄在：《烘焙麵粉介紹》高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉如何運用？附食譜與品牌資訊表

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食材

塔皮

含鹽奶油

90 克
低筋麵粉

150 克
糖粉

35 克
雞蛋黃

1 隻
香草精

1/4 茶匙
淡奶

1 茶匙

蛋漿

雞蛋

80 毫升
熱水

60 毫升
砂糖

30 克
常溫水

60 毫升
淡奶

50 毫升
香草精

1/2 茶匙

步驟

奶油切 1 – 2 cm 方粒，放入冰箱（Refrigerator）備用
低筋麵粉﹑糖粉拌勻過篩備用，蛋黃加入香草精拌勻備用
冰過的奶油粒放入篩好的粉類材料中
用酥皮切刀Pastry Cutter將奶油切碎同時混和粉類材料成如麵包粉般的狀態
之後先加入蛋黃拌勻，續少加入淡奶拌成剛剛夠濕潤捏成粉團的狀態，不要弄得太濕（可能會用比食譜多一點或者少一點的淡奶）
枱面鋪上保鮮膜，放上粉團，輕輕快速用手拍成一團
包好保鮮膜，放入冰箱（Refrigerator）至少 1 小時
蛋漿的部份，先量好熱水，加入砂糖攪至糖完全溶化，再加入常溫水，最後加入淡奶攪勻
雞蛋量好蛋液，倒入上一步做的淡奶糖水，用小刀攪勻，再幼網篩過瀘一次，過不到篩的蛋白棄掉。過篩後如蛋漿表面有氣泡就用小匙撇走，備用
蛋塔模掃油（可用non-stick spray 噴過再掃開，或直接掃上菜油／奶油溶液）
預熱烤箱到攝氏 200 度。於冰箱取出粉團，分成 10 等份，每份稍為搓圓
蛋塔模放入一份粉團，先按好底部
由中間底部往外按，按到塔皮平均鋪好蛋塔模（做法可參考影片：http://youtu.be/eqATOS7f-BQ）
平均注入蛋漿
放入己預熱好攝氏 200 度的烤箱烤12分鐘後，再轉到攝氏 170 度多烤約 10 分鐘，時間夠之後關掉烤箱，打開烤箱的門留下小罅隙，讓蛋塔於關掉的烤箱內多待 5 分鐘方取出
取出稍為待涼至手可處理的程度，直接反轉蛋塔，敲一敲摸具即可脫摸