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雖然在外面很便宜就買到一個,但自己做出來的成功感是無法取代的

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食材
塔皮
含鹽奶油
90 克
低筋麵粉
150 克
糖粉
35 克
雞蛋黃
1 隻
香草精
1/4 茶匙
淡奶
1 茶匙
蛋漿
雞蛋
80 毫升
熱水
60 毫升
砂糖
30 克
常溫水
60 毫升
淡奶
50 毫升
香草精
1/2 茶匙
  • 1
    奶油切 1 – 2 cm 方粒,放入冰箱(Refrigerator)備用
  • 2
    低筋麵粉﹑糖粉拌勻過篩備用,蛋黃加入香草精拌勻備用
  • 3
    冰過的奶油粒放入篩好的粉類材料中
  • 4
    用酥皮切刀Pastry Cutter將奶油切碎同時混和粉類材料成如麵包粉般的狀態
  • 5
    之後先加入蛋黃拌勻,續少加入淡奶拌成剛剛夠濕潤捏成粉團的狀態,不要弄得太濕(可能會用比食譜多一點或者少一點的淡奶)
  • 6
    枱面鋪上保鮮膜,放上粉團,輕輕快速用手拍成一團
  • 7
    包好保鮮膜,放入冰箱(Refrigerator)至少 1 小時
  • 8
    蛋漿的部份,先量好熱水,加入砂糖攪至糖完全溶化,再加入常溫水,最後加入淡奶攪勻
  • 9
    雞蛋量好蛋液,倒入上一步做的淡奶糖水,用小刀攪勻,再幼網篩過瀘一次,過不到篩的蛋白棄掉。過篩後如蛋漿表面有氣泡就用小匙撇走,備用
  • 10
    蛋塔模掃油(可用non-stick spray 噴過再掃開,或直接掃上菜油/奶油溶液)
  • 11
    預熱烤箱到攝氏 200 度。於冰箱取出粉團,分成 10 等份,每份稍為搓圓
  • 12
    蛋塔模放入一份粉團,先按好底部
  • 13
    由中間底部往外按,按到塔皮平均鋪好蛋塔模 (做法可參考影片:http://youtu.be/eqATOS7f-BQ
  • 14
    平均注入蛋漿
  • 15
    放入己預熱好攝氏 200 度的烤箱烤12分鐘後,再轉到攝氏 170 度多烤約 10 分鐘,時間夠之後關掉烤箱,打開烤箱的門留下小罅隙,讓蛋塔於關掉的烤箱內多待 5 分鐘方取出
  • 16
    取出稍為待涼至手可處理的程度,直接反轉蛋塔,敲一敲摸具即可脫摸
小撇步

- 淡奶即Evaporated milk,,糖粉即Powder Sugar
- 模具:底直徑約 5cm,面直徑約 7cm,高約 2cm
- 塔皮粉團的部份可以參考 杏脯果仁芝士撻 撻皮的做法,用食物調理機代勞

2015/10/06 發表 9.9 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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想吃

2 years ago
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好吃

2 years ago
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淡奶在台灣叫奶水。沒有糖的煉乳
煉乳是有添加糖份的。

2 years ago
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淡奶是煉乳

2 years ago
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請問淡奶是什麼?

2 years ago
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淡奶是什麼

3 years ago
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常溫可放多久?

3 years ago