港式蛋塔
描述
滑嫩的內餡、香酥的塔皮，雖然外表樸素，但有香香濃濃的內在，原來好吃的蛋塔做起來這麼簡單！
食材
步驟
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將塔模塗上一層奶油後冷藏備用
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塔皮：把鹽、砂糖、無鹽奶油加在一起打發
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加入過篩的低筋麵粉，用刮刀混拌
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再加入全蛋液繼續混拌成團
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把麵團用保鮮膜包好，冷藏1小時
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把麵團桿成約0.3mm厚度，舖入烤模後，在塔皮上用叉子戳洞備用
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蛋漿：把砂糖加入牛奶中，以小火加熱，邊煮邊攪拌，直至砂糖溶化即可離火，不用煮滾
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煮過的牛奶稍微放涼後，再加入鮮奶油、全蛋液和天然香草精攪拌均勻（小心牛奶太熱就加入蛋液的話，會把蛋液燙成蛋花了）
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把攪拌均勻的蛋漿過篩1～2次
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把蛋漿平均倒入塔皮中，約8～9分滿即可，放入上火200度、下火200度的烤箱中烤12分鐘，再把溫度轉爲上火170度、下火170度烤10分鐘，接著把火關掉，烤箱開一個小縫，讓蛋塔在烤箱內悶5分鐘再出爐
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出爐放涼後再脫模，美味的蛋塔就完成了
