港式蛋塔

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滑嫩的內餡、香酥的塔皮,雖然外表樸素,但有香香濃濃的內在,原來好吃的蛋塔做起來這麼簡單!

食材

模具
小塔模 9個
塔皮
無鹽奶油 70g
砂糖 30g
1/8小匙
低筋麵粉 125g
全蛋 30g
蛋漿
牛奶 150g
砂糖 30g
動物性鮮奶油 50ml
全蛋 100g
天然香草精 1/2小匙
  • 1將塔模塗上一層奶油後冷藏備用
  • 2塔皮:把鹽、砂糖、無鹽奶油加在一起打發
  • 3加入過篩的低筋麵粉,用刮刀混拌
  • 4再加入全蛋液繼續混拌成團
  • 5把麵團用保鮮膜包好,冷藏1小時
  • 6把麵團桿成約0.3mm厚度,舖入烤模後,在塔皮上用叉子戳洞備用
  • 7蛋漿:把砂糖加入牛奶中,以小火加熱,邊煮邊攪拌,直至砂糖溶化即可離火,不用煮滾
  • 8煮過的牛奶稍微放涼後,再加入鮮奶油、全蛋液和天然香草精攪拌均勻(小心牛奶太熱就加入蛋液的話,會把蛋液燙成蛋花了)
  • 9把攪拌均勻的蛋漿過篩1~2次
  • 10把蛋漿平均倒入塔皮中,約8~9分滿即可,放入上火200度、下火200度的烤箱中烤12分鐘,再把溫度轉爲上火170度、下火170度烤10分鐘,接著把火關掉,烤箱開一個小縫,讓蛋塔在烤箱內悶5分鐘再出爐
  • 11出爐放涼後再脫模,美味的蛋塔就完成了
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2016/01/28 發表 2.6 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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不好意思 請問那個 天然香草精有無添加有關係嗎

10 個月前