港式蛋塔

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這個香港的傳統小吃,也是港式飲茶必點的!香酥的塔皮,嫰滑的內餡,就烤成這個大人小孩都喜歡的小吃~
做法非常簡單,塔皮麵團非常易操作,在家也可吃到香港風味囉~
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食材 (6 人份 60 分鐘

無鹽奶油 125克
糖霜或糖粉 55克
雞蛋 1個
中筋麵粉 225克
蛋漿
226毫升
100克
雞蛋 3個
牛奶 85毫升
  • 1 [塔皮] 做法: 用電動打蛋器打發奶油及糖霜,然後加入雞蛋拌勻,到篩入中筋麵粉拌勻
  • 2 然後用手搓一搓至成麵團即成,如麵團太濕潤,多加點麵粉;如太乾,可加點水
  • 3 將麵團分成18-20份,然後將一小麵團放入塔模內,平均鋪好
  • 4 用叉在塔皮內刺孔
  • 5 蛋漿 做法:將熱水與糖拌勻至糖溶化,然後下雞蛋及牛奶拌勻,再將蛋漿過篩
  • 6 將蛋漿倒入塔皮內,約8至9分滿,然後放入已預熱200度烤箱,烤約10分鐘,此時蛋塔液會凝固及微微脹起,然後再調至180度,再烤10-15分鐘即成~
  • 7 在烤至最後的5分鐘,我用將烤箱門開一半,繼續烤至熟透,這可減少蛋塔表面有裂痕
  • 8
  • 9
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小撇步

*這個食譜可做約18 - 20個蛋塔
**蛋塔要即日享用,隔天塔皮會變軟
*各烤箱火力不同,要小心觀察免烤焦

2016/04/06 發表 4.1 萬 瀏覽

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請問麵糰要冷藏嗎?

6 個月前