港式蛋塔
描述
這個香港的傳統小吃，也是港式飲茶必點的！香酥的塔皮，嫰滑的內餡，就烤成這個大人小孩都喜歡的小吃～
做法非常簡單，塔皮麵團非常易操作，在家也可吃到香港風味囉～
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步驟
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![[塔皮] 做法： 用電動打蛋器打發奶油及糖霜，然後加入雞蛋拌勻，到篩入中筋麵粉拌勻](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[塔皮] 做法： 用電動打蛋器打發奶油及糖霜，然後加入雞蛋拌勻，到篩入中筋麵粉拌勻
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然後用手搓一搓至成麵團即成，如麵團太濕潤，多加點麵粉；如太乾，可加點水
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將麵團分成18-20份，然後將一小麵團放入塔模內，平均鋪好
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用叉在塔皮內刺孔
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蛋漿 做法：將熱水與糖拌勻至糖溶化，然後下雞蛋及牛奶拌勻，再將蛋漿過篩
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將蛋漿倒入塔皮內，約8至9分滿，然後放入已預熱200度烤箱，烤約10分鐘，此時蛋塔液會凝固及微微脹起，然後再調至180度，再烤10-15分鐘即成～
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在烤至最後的5分鐘，我用將烤箱門開一半，繼續烤至熟透，這可減少蛋塔表面有裂痕
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![[塔皮] 做法： 用電動打蛋器打發奶油及糖霜，然後加入雞蛋拌勻，到篩入中筋麵粉拌勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F706673%2Fb891aa8147979b12.jpg&width=800)
![[蛋漿] 做法：將熱水與糖拌勻至糖溶化，然後下雞蛋及牛奶拌勻，再將蛋漿過篩](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F706676%2F3fbe766c3c01c2c7.jpg&width=800)
小撇步
*這個食譜可做約18 - 20個蛋塔
**蛋塔要即日享用，隔天塔皮會變軟
*各烤箱火力不同，要小心觀察免烤焦
