港式蛋塔 [簡單食譜]

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蛋塔/蛋撻是香港的特色小食,曲奇塔皮,內有濃濃的蛋漿,簡單但超美味!街外賣的大多是用卡士達粉令蛋漿呈現深黃色,自己做真材實料,新鮮美味!必定要試喔!

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食材 60 分鐘

塔皮
奶油/牛油 125克
糖霜 55克
1顆
香草精 半茶匙
中筋麵粉 225克
蛋漿
沸水 225ml
100克
3顆
牛奶 85ml
  • 1 曲奇塔皮做法: 先用攪拌器打發奶油及糖霜,加蛋,香草精拌勻,再篩入麵粉
  • 2 再用手將像麵包糠的粉粒搓成麵糰,分成18至20份
  • 3 在蛋塔模內塗一層薄薄的奶油。將一份麵糰搓圓,放在模具內,再用手指將麵糰壓扁,令麵糰平均地鋪在模具內。用叉在塔皮內插數下
  • 4 蛋漿做法:用沸水與糖拌勻,使糖溶化,把所有材料拌勻,用篩過濾。將蛋漿倒入塔皮內,約九成滿便可
  • 5 將蛋塔放入烤箱最底層,用200度c焗10至15分鐘,然後轉180度c焗至蛋漿表面微微脹起(約1至2分鐘)。再打開一半烤箱門(如圖般)再焗約10至15分鐘,用牙籤插入蛋漿,沒有蛋液黏著即成!
  • 6 美味的蛋塔!
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小撇步

這個食譜可做18至20個小蛋塔

各烤箱火力不同,要注意焗的時間及火力

蛋塔可留在第二天享用,享用前可放入微波爐加熱,更美味!

2014/11/08 發表 2.1 萬 瀏覽

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請問用糖霜跟糖粉味道會有差異嗎

10 個月前