韓式酸辣拌蚵仔韮菜

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秋老虎發威,把肥嘟嘟蚵仔,與脆脆的韮菜輕燙,淋上韓式醋辣醬,好開胃。韮菜不單豐富口感,獨特的韮菜辛更能提升鮮蚵的海味,真是天生一對的搭檔!
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食材 (2 人份 10 分鐘

蚵仔 300 克
韮菜 150 克
適量
太白粉 適量
醬汁
韓國辣醬 1 湯匙
白醋 1 湯匙
蔥花 1 湯匙
蒜末 2 茶匙
砂糖 2 茶匙
香油 2 茶匙
  • 1 準備新鮮的蚵仔及韮菜。
  • 2 如果有蚵殼碎片先挑出,灑上鹽巴及太白粉,略搓勻,泡在水中輕輕搓洗,水倒掉,再過一次水,瀝乾水份,放冰箱備用。
  • 3 韮菜頭尾修整齊,洗淨。鍋子水燒開,下少許鹽巴,韮菜快速燙一下,取出沖冷水至涼,擠乾水份。
  • 4 如果想美觀,可把韮菜打結如圖(成品約3-4cm長)。不想費時的話,把韮菜切段也可。
  • 5 蚵仔灑上薄薄一層太白粉。鍋子水燒開,轉小火,放入蚵仔川燙,觀察蚵仔略收縮時便取出瀝乾水份。
  • 6 完全瀝乾水份的蚵仔放盤子裡放涼。
  • 7 把醬汁材料混合。
  • 8 盤子先放韮菜,疊上蚵仔,再淋上以韓國辣醬及辛香料為基底的醬汁。醬汁不用拌,筷子把韮菜蚵仔紅通通醬汁一起夾起送進嘴巴!
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小撇步

新鮮蚵仔如何選?蚵唇要夠黑、蚵體飽滿肥嘟嘟、蚵身顏色明亮帶鮮灰色。如果蚵仔已呈綠色、顏色混濁,就是不新鮮不要買了。

2015/10/03 發表 1.5 萬 瀏覽

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