土魠魚米粉湯
描述
土魠魚及米粉吸滿高湯的甜和鮮味。無味的米粉，鮮味全來自湯頭。用傳統的台菜手法，把扁魚先爆香，煮出來的湯頭鮮甜無比。台灣的扁魚，等於香港的方魚，潮州式湯頭不可缺的「天然味精」，傳統的手法，溫心又安心。
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份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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冷凍的土魠魚片，要先解凍好。
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如用乾米粉，深碗裝水，把米粉泡軟。這裡用的是散裝"中型"濕米粉，也需浸泡40分鐘，然後把水倒掉。不要用粗的米粉，以免要煮很久才軟。
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大白菜洗淨切粗條。
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土魠魚洗淨吸乾水(避免炸的因時候油彈上來)， 切3~4cm塊。用1/4茶匙的鹽巴及白胡椒粉醃15分鐘。我用的是已有薄鹽的土魠魚塊，如果用沒有鹽的土魠魚，則多加3/4茶匙的鹽醃。
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6. 魚塊醃好沾木薯粉（地瓜粉）。
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中火炸魚塊至金黃。油只需蓋住魚塊一半的高度即可，炸好一面翻面炸，直至六面都炸好。炸完取出瀝乾油。
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加入大白菜中火翻炒至菜梗開始變軟，注入高湯，轉中大火燒開。
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下泡軟的米粉，如高湯蓋不住米粉，可再加高湯或加水，翻炒一下讓白菜、扁魚及紅蔥碎不要沉底，再度燒開後，蓋上鍋蓋轉小火煮10分鐘至入味。打開鍋蓋，加入炸好的土魠魚塊，米酒及3/4茶匙鹽巴，再煮5分鐘。
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拌入香油，灑上芹菜粒及葉子，便可上鍋。
小撇步
米粉浸泡可釋出放腐劑。
