【 紅甘魚米粉湯 】

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煮【米粉湯】少不了芋頭,雖然現在不是芋頭的季節,但是很幸運的,今天買到的芋頭卻十分香鬆好吃,並沒有破壞整鍋【紅甘魚米粉湯】的鮮美;
而且本是打算作「白鯧魚米粉湯」,但是今天在市場看到的白鯧太小了,沒什麼肉,而紅甘魚卻肉厚,新鮮無比,所以心一動,臨時改變了主意,以紅甘魚來替代傳統作法的白鯧魚,事實證明,只要是海魚夠新鮮,任何魚類都可以作出海味十足的「米粉湯」喔~

份量6人份

食材

食材: 9
乾米粉 3/4包
紅甘魚 600g
芹菜 1把
芋頭 1顆
紅蔥酥 3大匙
蝦皮 1大匙
高湯塊 1塊
雞蛋 1顆
紹興酒 1大匙
調味料: 4
適量
烏醋 2大匙
胡椒粉 適量
雞粉 1小匙
  • 1 芋頭切小丁,芹菜切小丁,魚切適口大小
  • 2 乾米粉以開水煮1分鐘後撈起,放鍋子內蓋上鍋蓋燜透備用
  • 3 蛋加紹興酒打成蛋液備用
  • 4 炸油加熱,透過漏杓慢慢將蛋液淋入熱油炸成蛋酥備用
  • 5 將芋頭、蔥段放入炸香備用
  • 6 最後才炸魚,炸至焦香,加入蝦皮即可
  • 7 湯鍋加入水、高湯煮沸,將作法❺及所有調味料放進煮
  • 8 芋頭煮透後,加入米粉、紅蔥頭酥煮滾,起鍋前加入魚塊、蛋酥、芹菜丁即可。
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2014/06/19 發表 3,944 瀏覽

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