【 紅甘魚米粉湯 】


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煮【米粉湯】少不了芋頭,雖然現在不是芋頭的季節,但是很幸運的,今天買到的芋頭卻十分香鬆好吃,並沒有破壞整鍋【紅甘魚米粉湯】的鮮美;
而且本是打算作「白鯧魚米粉湯」,但是今天在市場看到的白鯧太小了,沒什麼肉,而紅甘魚卻肉厚,新鮮無比,所以心一動,臨時改變了主意,以紅甘魚來替代傳統作法的白鯧魚,事實證明,只要是海魚夠新鮮,任何魚類都可以作出海味十足的「米粉湯」喔~

份量
6 人份
食材
3/4包
600g
1把
1顆
3大匙
1大匙
1塊
1顆
1大匙
適量
2大匙
適量
1小匙
  • 1
    芋頭切小丁,芹菜切小丁,魚切適口大小
  • 2
    乾米粉以開水煮1分鐘後撈起,放鍋子內蓋上鍋蓋燜透備用
  • 3
    蛋加紹興酒打成蛋液備用
  • 4
    炸油加熱,透過漏杓慢慢將蛋液淋入熱油炸成蛋酥備用
  • 5
    將芋頭、蔥段放入炸香備用
  • 6
    最後才炸魚,炸至焦香,加入蝦皮即可
  • 7
    湯鍋加入水、高湯煮沸,將作法❺及所有調味料放進煮
  • 8
    芋頭煮透後,加入米粉、紅蔥頭酥煮滾,起鍋前加入魚塊、蛋酥、芹菜丁即可。
小撇步

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2014/06/19 發表 5,807 瀏覽
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