古早味-碗粿

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這款古早味碗粿是屬中部的做法,粿(糕)體是潔白Q彈的米漿原味,再加上菜脯為主,肉末、香菇等為輔的配料,淋上醬油膏或加辣椒醬,即為好吃的碗粿。很適合早餐,點心,宵夜等餐食。

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食材

沾醬
醬油膏 適量
海山醬 適量
辣椒醬 適量
粿體
再來米粉 2米杯
玉米粉 1/2茶匙
冷水 1.5杯
滾水 4.5杯
配料
乾香菇 3朵
菜脯 1/2碗
蝦皮 1匙
紅蔥酥 2匙
胡椒粉 少許
醬油膏 視需要
  • 1 1.乾香菇、菜脯清洗,分別以冷水泡約15分鐘,香菇泡軟,菜脯視鹹度而定,可換水增長浸泡的時間。
  • 2 2.將香菇、菜脯切成小丁(或切末)。
  • 3 3.粿體製作: 3.1備6個碗或適當大小的紙杯盒,用紙巾沾少許油,在碗的內部 擦上一層薄薄的油。(以利完成品脫膜)
  • 4 3.2將4.5米杯水煮滾。
  • 5 3.3再來米粉+玉米粉,加入1.5米杯冷水,攪拌均勻。
  • 6 3.4將煮滾的滾水立即加入3.2的粉漿中,再攪拌均勻。
  • 7 3.5舀入3.1的碗中,裝約7-8分滿。
  • 8 3.6放入蒸籠中以中大火蒸約25分鐘,即可關火取出放涼。 (或電鍋外鍋1杯水蒸熟)
  • 9 4.配料製作: 4.1以小火先將香菇與菜脯炒香,去除水份。
  • 10 4.2加入少許油、蝦皮、油蔥酥,再翻炒炒香,最後加入胡椒粉拌勻即可。
  • 11 5.粿體冷後即可從碗中取出,加上適量的配料,再淋上醬油膏及海山醬或辣椒醬即可。
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小撇步

本份量約可做5-6碗的量。

2015/09/23 發表 9,284 瀏覽

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