中秋小月餅~白豆沙蛋黃、白豆沙核桃
描述
日子過的好快
轉眼中秋節又到了
不免俗~月餅是一定要吃的
這次步驟的照片還蠻多的
這裡實在放不下
詳細圖文請參考 (有興趣的朋友建議進來逛逛哦)
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/371560018
食材
步驟
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室溫軟化的發酵奶油，加入糖粉、鹽，攪拌至稍泛白
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加入蜂蜜(或轉化糖漿)拌勻
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全蛋液分2-3次加入拌勻
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加入過篩的奶粉拌勻
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最後分2次加入過篩的低筋麵粉，以切拌的方式攪拌, 如果不好攪拌，就用手囉~ 完成後至少冷藏醒1小時
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將蛋黃用已預熱上/下火皆190度c的烤箱, 先烤約7-8分鐘表面已稍冒油, 然後噴上適量米酒, 轉頭再烤約3分鐘. 烤到約如照片的樣子即可, 待涼備用, 好的蛋黃烤完表面是不會裂掉的…
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【白豆沙蛋黃餡】將所需的白豆沙餡量，放至一盆中，加入1%已溶化的發酵奶油(份量外)，拌勻，我這次買的蛋黃約15克，所以我將15克重量的白豆沙餡先用手搓成小圓狀，再包入1顆蛋黃，蛋黃餡即完成
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【白豆沙核桃餡】核桃(如果太大顆先剝成小顆)，用已預熱好150度c的烤箱烤約5-10分鐘，至有香氣出來、表面光亮金黃即可(待涼)。將所需的白豆沙餡及核挑拌勻，再以30克的重量分別「捏」圓，因我買的豆沙餡不含油脂所以搓會碎掉， 可以用手慢慢將其「捏」圓
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將已醒好的餅皮麵團，以每顆20克的重量分別搓圓
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【組合】將餅皮用手壓扁，放在右手虎口上，餡料放在餅皮上，左手大姆指壓住餡料，右手大姆指及食指慢慢將餅皮往上推包住餡料，收口捏緊，用雙手搓圓至表面光滑即可
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將完成的月餅放在烤盤上，表面攦上些許麵粉，再用月餅模具壓出月餅形狀即可，壓完後就不要再移動月餅位置，會變形
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烤箱預熱上/下火 210/190度c，送進烤箱先烤約7-8分鐘讓餅皮定型，然後取出刷上表面裝飾用蛋液，再入烤箱烤約10-12分鐘至金黃即可
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剛烤完後的月餅餅皮酥酥的，要等1-2天回油後口感會更好
小撇步
以上的餡料都是以單顆計算，大家看要做幾顆，再自行計算一下唄!
我的月餅模是50克
餅皮20克+餡料30克=50克(可自行調整)
蛋黃一般為13~15克(也有更大顆的~)
使用前先烤一下、噴酒可以去腥味
愈大顆的含油脂愈高吃起來愈不乾澀
另外，我買的白豆沙不含油
白豆沙核桃餡我就直接使用了
但蛋黃餡的部份，不含油脂真的不好包
所以另外有再添加1%的發酵奶油(份量外)調和
白豆沙可更換為烏豆沙
