中秋小月餅~白豆沙蛋黃、白豆沙核桃

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日子過的好快
轉眼中秋節又到了
不免俗~月餅是一定要吃的
這次步驟的照片還蠻多的
這裡實在放不下
詳細圖文請參考 (有興趣的朋友建議進來逛逛哦)
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/371560018

食材

白豆沙核桃餡(1顆)
白豆沙 25g
核桃 5g
蛋黃餡(1顆)
豆沙+鹹蛋黃 30g
米酒 適量
表面裝飾
蛋黃 1顆
蛋白(或鮮奶) 1匙
餅皮(30顆)
發酵奶油 55g
糖粉 75g
蜂蜜 58g
全蛋液 75g
奶粉 68g
低筋麵粉 265g
1/2小匙
  • 1 室溫軟化的發酵奶油,加入糖粉、鹽,攪拌至稍泛白
  • 2 加入蜂蜜(或轉化糖漿)拌勻
  • 3 全蛋液分2-3次加入拌勻
  • 4 加入過篩的奶粉拌勻
  • 5 最後分2次加入過篩的低筋麵粉,以切拌的方式攪拌, 如果不好攪拌,就用手囉~ 完成後至少冷藏醒1小時
  • 6 將蛋黃用已預熱上/下火皆190度c的烤箱, 先烤約7-8分鐘表面已稍冒油, 然後噴上適量米酒, 轉頭再烤約3分鐘. 烤到約如照片的樣子即可, 待涼備用, 好的蛋黃烤完表面是不會裂掉的…
  • 7 【白豆沙蛋黃餡】將所需的白豆沙餡量,放至一盆中,加入1%已溶化的發酵奶油(份量外),拌勻,我這次買的蛋黃約15克,所以我將15克重量的白豆沙餡先用手搓成小圓狀,再包入1顆蛋黃,蛋黃餡即完成
  • 8 【白豆沙核桃餡】核桃(如果太大顆先剝成小顆),用已預熱好150度c的烤箱烤約5-10分鐘,至有香氣出來、表面光亮金黃即可(待涼)。將所需的白豆沙餡及核挑拌勻,再以30克的重量分別「捏」圓,因我買的豆沙餡不含油脂所以搓會碎掉, 可以用手慢慢將其「捏」圓
  • 9 將已醒好的餅皮麵團,以每顆20克的重量分別搓圓
  • 10 【組合】將餅皮用手壓扁,放在右手虎口上,餡料放在餅皮上,左手大姆指壓住餡料,右手大姆指及食指慢慢將餅皮往上推包住餡料,收口捏緊,用雙手搓圓至表面光滑即可
  • 11 將完成的月餅放在烤盤上,表面攦上些許麵粉,再用月餅模具壓出月餅形狀即可,壓完後就不要再移動月餅位置,會變形
  • 12 烤箱預熱上/下火 210/190度c,送進烤箱先烤約7-8分鐘讓餅皮定型,然後取出刷上表面裝飾用蛋液,再入烤箱烤約10-12分鐘至金黃即可
  • 13 剛烤完後的月餅餅皮酥酥的,要等1-2天回油後口感會更好
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小撇步

以上的餡料都是以單顆計算,大家看要做幾顆,再自行計算一下唄!
我的月餅模是50克
餅皮20克+餡料30克=50克(可自行調整)
蛋黃一般為13~15克(也有更大顆的~)
使用前先烤一下、噴酒可以去腥味
愈大顆的含油脂愈高吃起來愈不乾澀
另外,我買的白豆沙不含油
白豆沙核桃餡我就直接使用了
但蛋黃餡的部份,不含油脂真的不好包
所以另外有再添加1%的發酵奶油(份量外)調和
白豆沙可更換為烏豆沙

2015/09/18 發表 5,241 瀏覽

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