地瓜蛋糕捲(地瓜瑞士捲)

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地瓜自己蒸..沒有放過多的調味..加了一點鮮奶油與奶油增加一點香氣.濕潤的地瓜.代替了鮮奶油不一樣的呈現方式.多了一點健康地瓜香氣與籤維.這樣的口感還不錯.地瓜泥沙沙的濕潤.一點點奶香味.加上蛋糕的香氣.幫助消化得地瓜.做成蛋糕...當早餐或當下午茶都很健康
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食材

蛋白部份
蛋白 4個
70克
蛋黃糊部份
植物油(沙拉油) 45克
低筋麵粉 50克
牛奶 65克
蛋黃 4個
全蛋 1個
一咪咪
香草精 一咪咪
餡料
地瓜泥(約2條) 300克
鮮奶油(不用打發) 50克
無鹽奶油 10~20克
  • 1 麵糊部份......沙拉油入鍋加熱到出現小泡泡(出現油紋)..不要太熱..關火
  • 2 麵糊部份......加入麵粉(過塞)..攪拌均勻到沒有麵粉顆粒
  • 3 麵糊部份......加入牛奶(可以順便降溫)
  • 4 麵糊部份......加入蛋黃+全蛋+鹽+香草精攪拌均勻.. (這個可放可不放...香草精看個人喜愛.鹽巴放了除了比較不會死甜以外..加一點鹽巴比甜食吃了比較不會脹氣)
  • 5 蛋白部份....蛋白(用電動攪拌器)打出一點小泡泡...在加入一點糖
  • 6 蛋白部份....蛋白只要冰過..新鮮..都非常好打起來...糖分3次一邊打一邊加入
  • 7 蛋白部份....打到...直到蛋白呈現濕性發泡為止..有個小彎勾..約8分乾,即是蛋白糊(最多5分鐘就一定好)..蛋白..不要打硬..才不會捲時裂(有個小彎勾)
  • 8 蛋白與蛋黃糊結合........打發蛋白取1/3拌入蛋奶糊中.輕輕攪拌.但別過度攪(因為比重的不同.所以一定要3分之一先跟蛋黃糊攪拌)
  • 9 蛋白與蛋黃糊結合.......再把剛剛攪拌好的全部跟3/2的蛋白做結合...輕輕攪拌..(不要過度攪拌.也部要攪拌過久.會消泡)
  • 10 倒入烤盤....我是用........ 24x35cm烤盤...用刮刀用平..在烤盤底下輕輕敲..讓空氣敲出來........用...上火190下火150烤10.在用上火180下火140在10分(每一台烤箱不同.自己做微調)
  • 11 出爐後...拿出...轉過來....把烘培紙慢慢的撕開..在馬上用新的烘培紙蓋上..不要再讓蛋糕風乾
  • 12 抹上做好得地瓜泥..在面向自己得方向畫3刀.不要畫掉..這樣比較好捲
  • 13 利用 桿麵棍捲起。捲好時...拉住白報紙或烘培紙.讓蛋糕可以捲緊一些..冷藏半小時.定型切塊
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小撇步

1~我的地瓜很甜..所以我沒有在加糖..如果想甜一點..可以放一點糖.或是地瓜泥多100克(因為想健康一點所以加的奶油並不多.自己可做微調)
2~打蛋白一定不可以有水跟油..才打得起來
3~想要更有口感也可以加一點葡萄乾
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2015/09/17 發表 1.5 萬 瀏覽

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