地瓜蛋糕捲(地瓜瑞士捲)

顏菁菁
95 食譜 618 粉絲

描述

地瓜自己蒸..沒有放過多的調味..加了一點鮮奶油與奶油增加一點香氣.濕潤的地瓜.代替了鮮奶油不一樣的呈現方式.多了一點健康地瓜香氣與籤維.這樣的口感還不錯.地瓜泥沙沙的濕潤.一點點奶香味.加上蛋糕的香氣.幫助消化得地瓜.做成蛋糕...當早餐或當下午茶都很健康
https://www.facebook.com/linlin.lin0130

食材

蛋白部份
4個
70克
蛋黃糊部份
50克
65克
4個
1個
一咪咪
一咪咪

步驟

  • 麵糊部份......沙拉油入鍋加熱到出現小泡泡(出現油紋)..不要太熱..關火

    麵糊部份......沙拉油入鍋加熱到出現小泡泡(出現油紋)..不要太熱..關火

  • 麵糊部份......加入麵粉(過塞)..攪拌均勻到沒有麵粉顆粒

    麵糊部份......加入麵粉(過塞)..攪拌均勻到沒有麵粉顆粒

  • 麵糊部份......加入牛奶(可以順便降溫)

    麵糊部份......加入牛奶(可以順便降溫)

  • 麵糊部份......加入蛋黃+全蛋+鹽+香草精攪拌均勻.. (這個可放可不放...香草精看個人喜愛.鹽巴放了除了比較不會死甜以外..加一點鹽巴比甜食吃了比較不會脹氣)

    麵糊部份......加入蛋黃+全蛋+鹽+香草精攪拌均勻.. (這個可放可不放...香草精看個人喜愛.鹽巴放了除了比較不會死甜以外..加一點鹽巴比甜食吃了比較不會脹氣)

  • 蛋白部份....蛋白(用電動攪拌器)打出一點小泡泡...在加入一點糖

    蛋白部份....蛋白(用電動攪拌器)打出一點小泡泡...在加入一點糖

  • 蛋白部份....蛋白只要冰過..新鮮..都非常好打起來...糖分3次一邊打一邊加入

    蛋白部份....蛋白只要冰過..新鮮..都非常好打起來...糖分3次一邊打一邊加入

  • 蛋白部份....打到...直到蛋白呈現濕性發泡為止..有個小彎勾..約8分乾,即是蛋白糊(最多5分鐘就一定好)..蛋白..不要打硬..才不會捲時裂(有個小彎勾)

    蛋白部份....打到...直到蛋白呈現濕性發泡為止..有個小彎勾..約8分乾,即是蛋白糊(最多5分鐘就一定好)..蛋白..不要打硬..才不會捲時裂(有個小彎勾)

  • 蛋白與蛋黃糊結合........打發蛋白取1/3拌入蛋奶糊中.輕輕攪拌.但別過度攪(因為比重的不同.所以一定要3分之一先跟蛋黃糊攪拌)

    蛋白與蛋黃糊結合........打發蛋白取1/3拌入蛋奶糊中.輕輕攪拌.但別過度攪(因為比重的不同.所以一定要3分之一先跟蛋黃糊攪拌)

  • 蛋白與蛋黃糊結合.......再把剛剛攪拌好的全部跟3/2的蛋白做結合...輕輕攪拌..(不要過度攪拌.也部要攪拌過久.會消泡)

    蛋白與蛋黃糊結合.......再把剛剛攪拌好的全部跟3/2的蛋白做結合...輕輕攪拌..(不要過度攪拌.也部要攪拌過久.會消泡)

  • 倒入烤盤....我是用........ 24x35cm烤盤...用刮刀用平..在烤盤底下輕輕敲..讓空氣敲出來........用...上火190下火150烤10.在用上火180下火140在10分(每一台烤箱不同.自己做微調)

    倒入烤盤....我是用........ 24x35cm烤盤...用刮刀用平..在烤盤底下輕輕敲..讓空氣敲出來........用...上火190下火150烤10.在用上火180下火140在10分(每一台烤箱不同.自己做微調)

  • 出爐後...拿出...轉過來....把烘培紙慢慢的撕開..在馬上用新的烘培紙蓋上..不要再讓蛋糕風乾

    出爐後...拿出...轉過來....把烘培紙慢慢的撕開..在馬上用新的烘培紙蓋上..不要再讓蛋糕風乾

  • 抹上做好得地瓜泥..在面向自己得方向畫3刀.不要畫掉..這樣比較好捲

    抹上做好得地瓜泥..在面向自己得方向畫3刀.不要畫掉..這樣比較好捲

  • 利用 桿麵棍捲起。捲好時...拉住白報紙或烘培紙.讓蛋糕可以捲緊一些..冷藏半小時.定型切塊

    利用 桿麵棍捲起。捲好時...拉住白報紙或烘培紙.讓蛋糕可以捲緊一些..冷藏半小時.定型切塊

小撇步

1~我的地瓜很甜..所以我沒有在加糖..如果想甜一點..可以放一點糖.或是地瓜泥多100克(因為想健康一點所以加的奶油並不多.自己可做微調)
2~打蛋白一定不可以有水跟油..才打得起來
3~想要更有口感也可以加一點葡萄乾
有空可以到這邊逛逛.按個贊..https://www.facebook.com/linlin.lin0130

2.7 萬 瀏覽
分享至:
avatar
顏菁菁 95 食譜 618 粉絲

料理其實很簡單,也能讓人滿足那份成就感

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

雞胸肉 巫婆手指餅乾 南瓜 韭菜 冬瓜 蓮藕 豆腐 水煮蛋 秋刀魚 家常菜 電鍋 馬鈴薯 馬鈴薯燉肉 絲瓜 櫛瓜 茄子 早餐 蚵仔 氣炸鍋 苦瓜 空心菜 古早味蛋糕 豬血糕 義大利麵 毛豆 山藥 秋葵 地瓜葉 竹筍 餅乾 金針菇 甜不辣 洋蔥 奶酪 螃蟹 地瓜 雪q餅 玉米筍 滷肉 菱角 萬聖節餅乾 杏鮑菇 蛋糕 青椒 酪梨 栗子 梨子