地瓜蒙布朗蛋糕捲
描述
冬季是地瓜最好吃的季節，這個蛋糕的食材很簡單， 地瓜的綿密跟蛋糕的鬆軟真的是絕配!😘
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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將所有地瓜(400克)洗淨削皮，泡在水中(這樣地瓜才不會接觸到空氣而發黑)，將地瓜全部切成條狀放入盤中，用電鍋蒸20分鐘蒸熟，地瓜蒸熟後取出其中的200克趁熱壓碎，用篩網將地瓜泥過篩，加入些許鮮奶油攪拌成軟泥狀，放入擠花袋中，放冰箱冷藏備用。
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鮮奶油加細砂糖打成挺立的尖角裝擠花袋中，放冰箱冷藏備用。
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鮮奶加植物油攪拌至乳化，加入蛋黃拌勻，接著將乾粉類過篩至蛋黃液中，以切半的方式拌勻（ 看不到乾粉即可，切勿過度攪拌，以至出筋)，放一旁備用。
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烤箱以上下火170度預熱。
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蛋白(要冰過的)用電動攪拌器打至出現大氣泡加入三分之一的細砂糖及檸檬汁，繼續以高速攪拌至氣泡變多也變細，再加入三分之一的細砂糖，繼續高速攪拌至蛋白霜變得濃稠,加入剩餘的細砂糖，將蛋白霜打至出現小彎鉤就好。
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挖取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊裡面以切半的方式拌勻，再將拌好的蛋黃糊倒進剩餘的蛋白霜裡面，同樣用切拌的方式拌勻，將拌好的蛋糕糊倒進42*35的烤模 ,將蛋糕糊的表面抹平，並在桌上震幾下，將蛋糕糊裡面的空氣震出。
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將蛋糕糊送進上下火170度的烤箱烤20分鐘，出爐後立即倒扣將底部的烘培紙撕去，然後需再將蛋糕翻面放涼，建議蛋糕上面再蓋一張烘培紙防止蛋糕乾燥。
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組合蛋糕捲 將鮮奶油均勻的擠在蛋糕上面，用抹刀將鮮奶油抹均勻，接著鋪上條狀的熟地瓜,再將蛋糕捲起成蛋糕捲,用烘培紙包好,放冰箱冷藏至少兩個小時。
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小撇步
# 地瓜泥用篩過篩是為了去除地瓜泥裡面比較粗的纖維。
# 蛋糕上面的地瓜泥裝飾是用蒙布朗專用的擠花嘴，如果朋友們沒有專業的擠花嘴,可以在擠花袋前面剪一小口,這樣也可以擠出蒙布朗樣子。
