南瓜司康

2015/09/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.0萬 450 0 5

入秋的香濃美味~超濕潤濃郁的南瓜司康,減糖配方更能吃出南瓜的自然甜味喔!
大量使用南瓜,口感帶有自然的Q彈,一起試試看吧!

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食材 (10 人份 20 分鐘

低筋麵粉 300克
糖粉 30克
泡打粉 8克
2克
無鹽奶油 135克
牛奶 60克
南瓜(先去籽切片蒸熟後再去皮) 200克
堅果類(可依喜好斟酌使用) 110克
果乾類(可依喜好斟酌使用) 80克
水(泡果乾類使用) 適量(約2~3大匙)
全蛋液(塗刷用) 1顆
  • 1 先將南瓜去籽切片後蒸熟、而後務必放涼才能使用!另,奶油先切小塊冷凍備用、果乾類(這次我用了蔓越莓乾及葡萄乾)切丁泡水備用、所有粉類及鹽混合均勻後過篩備用。
  • 2 將粉類分數次加入奶油塊中,以叉子壓拌至均勻混合的砂礫狀,這邊的重點在不要讓奶油融化了,務必快速拌勻保持奶油低溫,才能做出鬆軟且富有層次的司康唷!
  • 3 奶油麵粉混合如照片時,加入泡過水的果乾。
  • 4 同時可加入喜歡的堅果類,並輕輕拌勻(這次的堅果我使用了南瓜子及核桃)。 如果不想加果乾或堅果等可以直接省略喔。
  • 5 將完全冷卻的南瓜壓成泥(可自行決定是否去皮),並在南瓜泥中拌入牛奶攪拌均勻,而後直接加到奶油麵粉中,並以輕輕壓拌方式混合均勻。
  • 6 動作記得輕、快,避免過度按壓或過度攪拌導致出筋。(過度出筋會讓成品紮實過硬,就無法做出司康特有的鬆軟細緻口感囉!)
  • 7 待麵糰結合後,用保鮮膜包好。
  • 8 如照片,而後送進冷凍15~20分鐘(或冷藏1小時),因為這個麵糰濕度較高,務必冷凍或冷藏後才好完成後續步驟唷!
  • 9 將冷卻定型後的麵糰取出,直接攤開保鮮膜即可在上面直接操作,先在麵糰上方撒點手粉(食譜份量外的低筋麵粉),再稍微壓開(也可輕桿開)。
  • 10 用刮刀對切後直接重疊(或直接將桿開的麵糰折疊),再次在上方撒點手粉,重複此動作3~5次,這邊記得動作要輕柔避免出筋,這個步驟的目的是為了讓司康有層次。
  • 11 疊壓數次後稍微桿壓開(厚度至少要1.5~2公分),再切成喜歡的形狀。(也可以用模型壓,但做了幾次下來後我覺得直接用切的膨脹效果最美喔!)
  • 12 切割麵糰同時烤箱以180度預熱10分鐘,並且在麵糰進烤箱前在表面刷上全蛋液,而後以170℃~180℃(依烤箱火力而定)烘烤20分鐘就完成囉!
  • 13 完成後的南瓜司康超級香濃且濕潤無比,帶有彈性的口感、富有自然南瓜香甜的美味司康,真的非常非常好吃!強烈推薦,請務必ㄧ試的秋日暖心小點!
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小撇步

也可以依個人喜好將南瓜泥改為蕃薯泥等等,只要注意麵糰濕潤度即可。
南瓜司康的自然香甜真的讓人忍不住一個接一個,當早餐或下午茶都很適合,一次吃不完就用保險盒冷凍保存,可以保存一週,想吃的時候只要預先取出退冰,再用小烤箱(建議包鋁箔紙避免烤焦)加熱就如同剛出爐般一樣美味喔!

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