かにの蛋黃酥
描述
中秋節...免不了吃顆蛋黃酥應應景.自己動手做...一點也不難.蛋黃改用半顆.美味不減...但是健康加分喔!!
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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備料..把烏豆沙分成六圓球.蛋黃噴高粱酒入烤箱
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150度/烤10分鐘….高粱酒分四次噴 [蛋黃用半顆就好]
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烤蛋黃的同時..篩麵粉與糖粉
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加入奶油
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攪拌均勻...餅皮+水繼續揉成麵團
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揉成團狀後...蓋上保鮮膜...醒十分鐘*2次..油酥的作法與餅皮相同[餅皮要加水..油酥不用加水]
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餅皮與油酥 各均分成六份
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餅皮包油酥...收口朝下...排列整齊
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取一小團.收口再上面.用擀麵棍擀平[第一次約15公分長].捲起...暫靜置
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擀麵棍擀平第二次[約25公分長]
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擀平後捲起...備用
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餅皮...擀平.擀成圓形..把餡料往裡面塞...包成圓球形
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放入烤盤
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雞蛋打成全蛋液
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用刷子刷蛋液...在餅皮上....待乾了之後...再塗第二次
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撒上黑芝麻點綴
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入烤箱......上190-200/下170/烤20-25分鐘
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蛋黃酥切面...粉美 ^^
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好吃美味的蛋黃酥...上桌了
![150度/烤10分鐘….高粱酒分四次噴 [蛋黃用半顆就好]](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F566845%2F0ef5e80866b941ca.jpg&width=800)
![攪拌均勻...[餅皮]+水繼續揉成麵團](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F566849%2F61f6798fa639161e.jpg&width=800)
![揉成團狀後...蓋上保鮮膜...醒十分鐘*2次..油酥的作法與餅皮相同[餅皮要加水..油酥不用加水]](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F566850%2Fdf7052a1aecd8be7.jpg&width=800)
![取一小團.收口再上面.用擀麵棍擀平[第一次約15公分長].捲起...暫靜置](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F566852%2F944fd160ba49adc3.jpg&width=800)
![擀麵棍擀平第二次[約25公分長]](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F566854%2F77c8d68c7ae567b7.jpg&width=800)
小撇步
1.蛋黃記得要噴上高粱酒4次入烤箱[或40度以上]...去腥味
2.蛋液多塗幾次...表皮比較不會龜裂.顏色也比較美麗
3.不喜歡餅皮太甜.加一點鹽與餅皮一起攪拌
