かにの蛋黃酥

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中秋節...免不了吃顆蛋黃酥應應景.自己動手做...一點也不難.蛋黃改用半顆.美味不減...但是健康加分喔!!

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

高粱酒 少許
黑芝麻 少許
雞蛋[全蛋] 1顆
油酥
低筋麵粉 50g
無水奶油 24g
餅皮
中筋麵粉 60g
無水奶油 22g
糖粉 10g
24cc
餡料
烏豆沙 90g
鹹蛋黃 3顆
  • 1備料..把烏豆沙分成六圓球.蛋黃噴高粱酒入烤箱
  • 2150度/烤10分鐘….高粱酒分四次噴 [蛋黃用半顆就好]
  • 3烤蛋黃的同時..篩麵粉與糖粉
  • 4加入奶油
  • 5攪拌均勻...餅皮+水繼續揉成麵團
  • 6揉成團狀後...蓋上保鮮膜...醒十分鐘*2次..油酥的作法與餅皮相同[餅皮要加水..油酥不用加水]
  • 7餅皮與油酥 各均分成六份
  • 8餅皮包油酥...收口朝下...排列整齊
  • 9取一小團.收口再上面.用擀麵棍擀平[第一次約15公分長].捲起...暫靜置
  • 10擀麵棍擀平第二次[約25公分長]
  • 11擀平後捲起...備用
  • 12餅皮...擀平.擀成圓形..把餡料往裡面塞...包成圓球形
  • 13放入烤盤
  • 14雞蛋打成全蛋液
  • 15用刷子刷蛋液...在餅皮上....待乾了之後...再塗第二次
  • 16撒上黑芝麻點綴
  • 17入烤箱......上190-200/下170/烤20-25分鐘
  • 18蛋黃酥切面...粉美 ^^
  • 19好吃美味的蛋黃酥...上桌了
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小撇步

1.蛋黃記得要噴上高粱酒4次入烤箱[或40度以上]...去腥味
2.蛋液多塗幾次...表皮比較不會龜裂.顏色也比較美麗
3.不喜歡餅皮太甜.加一點鹽與餅皮一起攪拌

2015/09/13 發表 7,213 瀏覽

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