義式全麥麵包
描述
歐式麵包是我的最愛，沒有過於花俏複雜的味道，淡淡的麥香配上一小塊頂級手工奶油，就擁有天堂般好滋味！
參考綱紅不老師食譜🙏🏻
步驟
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首先將全麥麵粉（a)置於缽中，加入速發酵母及細砂糖，混拌均勻
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倒入室溫開水（a)攪和成團狀，覆蓋保鮮膜或溼茶巾發酵3-4小時
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3、4小時後體積明顯長大至少兩倍，可以看出有非常多的氣泡 這個是中種麵團完成
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攪拌缽中加入全麥麵粉（b)及室溫開水（b)先以木匙混拌 接著將步驟3的中種麵團加入缽中，以木匙或手揉將麵團混揉成團，蓋上溼茶巾靜置20分鐘
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將塩均勻撒在麵團上 以電動攪拌機的勾形攪拌器四段速攪拌約11分鐘 中間進行4分鐘時，將橄欖油倒入
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將麵團整圓置於抹了薄薄一層油的缽中，蓋上布巾進行約90-100分鐘的發酵
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發酵至麵團長至少1.5倍 枱面、手上沾撒些高筋麵粉（額外）防沾，開始進行拍平排氣，要確實做好
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接著進行三次翻折法 將拍平排氣好的麵團橫向往中間折 再縱向往中間折 按照這樣的操作重覆至少三次
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將籐籃內撒上大量的高筋麵粉或全麥麵粉（份量外），以避免之後倒扣時沾黏消氣
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麵團向中間靠攏揑合整成長形，光滑面朝下放入籐籃中，輕輕壓整後蓋上溼茶巾進行約一小時的發酵 在發酵時間剩下約20分鐘左右開始以230度預熱烤箱 建議在烤箱內準備一塊耐高溫陶瓷盤，可烤出麵包表皮酥脆 烤箱底部準備烤盤加入熱水，在烘烤時形容一個蒸氣循環的作用
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一小時後已長大幾乎和籐籃一樣大
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準備一個薄的木砧板或金屬板，撒上薄層高筋麵粉 將籐籃內的麵團倒扣在薄板上 並且在麵團表面篩上一層麵粉作為裝飾
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拿一把薄刀在中間劃上一道，可以幫助麵包烘烤時產生較漂亮的列痕
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噴灑大量水霧幫助表皮酥脆 將麵團移入烤箱，烘烤約37-40分鐘
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出爐後在架上至少冷卻一小時以上 難以置信的美味！
