義式全麥麵包 歐式麵包是我的最愛,沒有過於花俏複雜的味道,淡淡的麥香配上一小塊頂級手工奶油,就擁有天堂般好滋味! 參考綱紅不老師食譜🙏🏻

義式全麥麵包


小紅莓
261 食譜 579 粉絲
收藏 60 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

歐式麵包是我的最愛,沒有過於花俏複雜的味道,淡淡的麥香配上一小塊頂級手工奶油,就擁有天堂般好滋味!
參考綱紅不老師食譜🙏🏻

  • 1
    首先將全麥麵粉(a)置於缽中,加入速發酵母及細砂糖,混拌均勻
  • 2
    倒入室溫開水(a)攪和成團狀,覆蓋保鮮膜或溼茶巾發酵3-4小時
  • 3
    3、4小時後體積明顯長大至少兩倍,可以看出有非常多的氣泡 這個是中種麵團完成
  • 4
    攪拌缽中加入全麥麵粉(b)及室溫開水(b)先以木匙混拌 接著將步驟3的中種麵團加入缽中,以木匙或手揉將麵團混揉成團,蓋上溼茶巾靜置20分鐘
  • 5
    將塩均勻撒在麵團上 以電動攪拌機的勾形攪拌器四段速攪拌約11分鐘 中間進行4分鐘時,將橄欖油倒入
  • 6
    將麵團整圓置於抹了薄薄一層油的缽中,蓋上布巾進行約90-100分鐘的發酵
  • 7
    發酵至麵團長至少1.5倍 枱面、手上沾撒些高筋麵粉(額外)防沾,開始進行拍平排氣,要確實做好
  • 8
    接著進行三次翻折法 將拍平排氣好的麵團橫向往中間折 再縱向往中間折 按照這樣的操作重覆至少三次
  • 9
    將籐籃內撒上大量的高筋麵粉或全麥麵粉(份量外),以避免之後倒扣時沾黏消氣
  • 10
    麵團向中間靠攏揑合整成長形,光滑面朝下放入籐籃中,輕輕壓整後蓋上溼茶巾進行約一小時的發酵 在發酵時間剩下約20分鐘左右開始以230度預熱烤箱 建議在烤箱內準備一塊耐高溫陶瓷盤,可烤出麵包表皮酥脆 烤箱底部準備烤盤加入熱水,在烘烤時形容一個蒸氣循環的作用
  • 11
    一小時後已長大幾乎和籐籃一樣大
  • 12
    準備一個薄的木砧板或金屬板,撒上薄層高筋麵粉 將籐籃內的麵團倒扣在薄板上 並且在麵團表面篩上一層麵粉作為裝飾
  • 13
    拿一把薄刀在中間劃上一道,可以幫助麵包烘烤時產生較漂亮的列痕
  • 14
    噴灑大量水霧幫助表皮酥脆 將麵團移入烤箱,烘烤約37-40分鐘
  • 15
    出爐後在架上至少冷卻一小時以上 難以置信的美味!
2019/09/06 發表 1,442 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
小紅莓
261 食譜 579 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

滷味秋葵土豆奇亞籽檸檬百香果獅王洗碗精迷迭香壽司冰淇淋蛋捲普格義大利麵醬微波爐壽喜燒飛利浦IH電子鍋披薩鮑魚燒肉拉麵芒果涼拌小黃瓜紅豆鑄鐵鍋3M真空保鮮盒火龍果南瓜濃湯水果洛神花芋頭便當Bosch廚師機枸杞蜂蜜奇異果馬卡龍史雲生雞湯芭樂鳳梨酥鳳梨牛肉麵舒肥機水波爐早午餐臭豆腐素食泡麵減肥餐WMF快力鍋棉花糖虎牌電子鍋