義式全麥麵包

小紅莓
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歐式麵包是我的最愛,沒有過於花俏複雜的味道,淡淡的麥香配上一小塊頂級手工奶油,就擁有天堂般好滋味!
參考綱紅不老師食譜🙏🏻

  • 首先將全麥麵粉(a)置於缽中,加入速發酵母及細砂糖,混拌均勻

    首先將全麥麵粉(a)置於缽中,加入速發酵母及細砂糖,混拌均勻

  • 倒入室溫開水(a)攪和成團狀,覆蓋保鮮膜或溼茶巾發酵3-4小時

    倒入室溫開水(a)攪和成團狀,覆蓋保鮮膜或溼茶巾發酵3-4小時

  • 3、4小時後體積明顯長大至少兩倍,可以看出有非常多的氣泡
這個是中種麵團完成

    3、4小時後體積明顯長大至少兩倍,可以看出有非常多的氣泡 這個是中種麵團完成

  • 攪拌缽中加入全麥麵粉(b)及室溫開水(b)先以木匙混拌
接著將步驟3的中種麵團加入缽中,以木匙或手揉將麵團混揉成團,蓋上溼茶巾靜置20分鐘

    攪拌缽中加入全麥麵粉(b)及室溫開水(b)先以木匙混拌 接著將步驟3的中種麵團加入缽中,以木匙或手揉將麵團混揉成團,蓋上溼茶巾靜置20分鐘

  • 將塩均勻撒在麵團上
以電動攪拌機的勾形攪拌器四段速攪拌約11分鐘
中間進行4分鐘時,將橄欖油倒入

    將塩均勻撒在麵團上 以電動攪拌機的勾形攪拌器四段速攪拌約11分鐘 中間進行4分鐘時,將橄欖油倒入

  • 將麵團整圓置於抹了薄薄一層油的缽中,蓋上布巾進行約90-100分鐘的發酵

    將麵團整圓置於抹了薄薄一層油的缽中,蓋上布巾進行約90-100分鐘的發酵

  • 發酵至麵團長至少1.5倍
枱面、手上沾撒些高筋麵粉(額外)防沾,開始進行拍平排氣,要確實做好

    發酵至麵團長至少1.5倍 枱面、手上沾撒些高筋麵粉(額外)防沾,開始進行拍平排氣,要確實做好

  • 接著進行三次翻折法
將拍平排氣好的麵團橫向往中間折
再縱向往中間折
按照這樣的操作重覆至少三次

    接著進行三次翻折法 將拍平排氣好的麵團橫向往中間折 再縱向往中間折 按照這樣的操作重覆至少三次

  • 將籐籃內撒上大量的高筋麵粉或全麥麵粉(份量外),以避免之後倒扣時沾黏消氣

    將籐籃內撒上大量的高筋麵粉或全麥麵粉(份量外),以避免之後倒扣時沾黏消氣

  • 麵團向中間靠攏揑合整成長形,光滑面朝下放入籐籃中,輕輕壓整後蓋上溼茶巾進行約一小時的發酵

在發酵時間剩下約20分鐘左右開始以230度預熱烤箱
建議在烤箱內準備一塊耐高溫陶瓷盤,可烤出麵包表皮酥脆
烤箱底部準備烤盤加入熱水,在烘烤時形容一個蒸氣循環的作用

    麵團向中間靠攏揑合整成長形,光滑面朝下放入籐籃中,輕輕壓整後蓋上溼茶巾進行約一小時的發酵 在發酵時間剩下約20分鐘左右開始以230度預熱烤箱 建議在烤箱內準備一塊耐高溫陶瓷盤,可烤出麵包表皮酥脆 烤箱底部準備烤盤加入熱水,在烘烤時形容一個蒸氣循環的作用

  • 一小時後已長大幾乎和籐籃一樣大

    一小時後已長大幾乎和籐籃一樣大

  • 準備一個薄的木砧板或金屬板,撒上薄層高筋麵粉
將籐籃內的麵團倒扣在薄板上
並且在麵團表面篩上一層麵粉作為裝飾

    準備一個薄的木砧板或金屬板,撒上薄層高筋麵粉 將籐籃內的麵團倒扣在薄板上 並且在麵團表面篩上一層麵粉作為裝飾

  • 拿一把薄刀在中間劃上一道,可以幫助麵包烘烤時產生較漂亮的列痕

    拿一把薄刀在中間劃上一道,可以幫助麵包烘烤時產生較漂亮的列痕

  • 噴灑大量水霧幫助表皮酥脆
將麵團移入烤箱,烘烤約37-40分鐘

    噴灑大量水霧幫助表皮酥脆 將麵團移入烤箱,烘烤約37-40分鐘

  • 出爐後在架上至少冷卻一小時以上
難以置信的美味!

    出爐後在架上至少冷卻一小時以上 難以置信的美味!

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留言

共 1 則
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  • Sabrina

    Sabrina

    您好,請問烘烤溫度要幾度呢?謝謝

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