「懶人一鍋到底」雞肉野菇燉飯

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燉飯是我第一堂廚藝課程的主食(當天做了兩種燉飯,而且兩次都把洋蔥炒焦了),但還給了我莫大的樂趣,最有趣的就是燉飯有極大可以自由發揮的空間,基本上完全反應了個人對食材的偏好。

一般來說燉飯是用需要用到湯鍋來製作,但偶然發現用平底鍋在製作小份量時火力更好控制,也可將過程加快,最重要的是更好洗鍋子,如果你有一隻受熱均勻又耐操的不沾鍋(因為需要大量的攪拌、翻炒)就馬上來嘗試吧!

食材 15 分鐘

義大利米 一人70克
雞肉 適量
洋蔥 適量
白酒 一杯
野菇 適量
雞高湯 適量
  • 1 冷鍋時加入橄欖油與洋蔥,加熱至洋蔥出水變得些微金黃色時把米放入鍋中(先別加入任何高湯)翻炒
  • 2 將鍋中的米鋪平後加入高湯到超過米的頂端。 「將火力開至中大火(保持高湯有些微煮沸的感覺),每當高湯蒸發到低於米的頂端時補充」
  • 3 待米外緣變得透明而米心還呈現白色時加入一杯白酒,開大火把酒精揮發
  • 4 第三步驟補充高湯的過程重複4-5次,約10-12分鐘視個人對米的軟硬偏好而定。 在第二次補充高湯時加入野菇與雞肉
  • 5 邊加入高湯邊嘗試米的軟硬,幫助熟悉米的狀態改變並適時調整,最後一次加入高湯時需注意份量務必不能過多
  • 6 將湯汁收乾到快達到自己喜歡的份量時加入奶油與馬茲瑞拉起司,充分攪拌均勻後做最後調味,關火蓋上鍋蓋,靜置兩到三分鐘後灑上胡椒與羅勒葉即可整鍋上桌。
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2015/09/08 發表 6,874 瀏覽

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