南瓜焦糖蘋果麵包~中種甜麵包

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加南瓜烤色優,麵包體柔軟,內餡用焦糖蘋果,做個小蘋果造型,變得好可愛喔~

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

內餡
蘋果丁 220g
二砂糖 35g
無鹽奶油 15g
檸檬汁 15g
肉桂粉 少許
裝飾
全蛋液 適量
巧克力棒、杏仁片 適量
麵團本種
高筋粉 85g
砂糖 35g
2.5g
奶粉 5g
南瓜泥 80g
無水奶油 20g
麵糰中種
高筋粉 175g
速發酵母 2.5g
17g
優格 13g
牛奶 75g
  • 1蘋果削皮切丁,把食材全部秤好備用。
  • 2先將二砂糖用小火煮溶,不用持續攪拌,等煮滾冒泡,加入奶油溶化。
  • 3加入蘋果丁跟檸檬汁、肉桂粉,小火加熱,持續攪拌,直至水分收乾即可。
  • 4瀝乾多餘糖水,放涼備用。
  • 5將中種麵團放入麵包機揉打3分成團後按掉開關,發酵90分,夏天天氣熱可改60分,時間到先拿出,再將本種麵團材料依南瓜泥、糖、高粉,中種撥片加入,按下開關揉打3分加入鹽,續打至剩下8分時加入奶油打至光滑即可,打好麵團基發20分。分割42g共分12個,滾圓休息20分。
  • 6取一麵團拍扁拍圓,包入適量蘋果餡,要瀝乾糖水才好包合,捏緊包合,收口朝下,稍為滾圓。
  • 7將包好餡滾圓的麵包體,間隔排列在烤盤上,表面噴水,入烤箱後發50分。
  • 8發至40分時取出烤箱,烤箱190度預熱10分,在麵包表面塗上全蛋液,將巧克力棒摺適當長度,插在麵包的中心當梗,要插的有點深度,烤時才不會歪斜,在梗的周圍貼上杏仁片裝飾。
  • 9我的烤溫150度烤18分,其他烤箱參考烤溫,上180/下160烤15分。烤好取出放在烤架上冷卻。
  • 10放涼撥開,麵包柔軟有彈性,焦糖蘋果餡真好吃~
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小撇步

如果沒馬上吃完,要用密封袋包裝,或是放冷凍保存,要食用時,可以事先拿出來室溫回溫,不用回烤就一樣柔軟好吃,如果趕時間,就噴水入烤箱回烤喔!

2015/09/04 發表 3,090 瀏覽

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