紅肉李果醬乳酪蛋糕(6吋)

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果醬乳酪蛋糕吃起來不太甜,份量小小也適合小家庭。自熬的紅肉李果醬搭上重乳酪,甜而不膩。深紅色的紅肉李果醬烘烤後變成淡紫色,看起來好舒服。

食材

紅肉李果醬 50g
80度C的熱水 適量
器具
6吋錫箔碗 1個
打蛋器 2個
打蛋盆 2個
深水盤 1個
湯勺 2支
蛋白糊
冰蛋白 3個
檸檬汁 3cc
砂糖 36g
蛋黃糊
奶油乳酪 270g
砂糖 12g
蛋黃 3個
低筋麵粉 24g
無鹽奶油 24g
餅乾底
無鹽奶油 20g
消化餅乾 42g
砂糖 13g
  • 1 餅乾底消化餅乾壓碎(可用桿麵棍輔助),無鹽奶油+砂糖隔水融化後,和壓碎的消化餅乾放入模型內拌勻,壓緊實,備用。
  • 2 蛋黃糊軟化的奶油乳酪加上砂糖用打蛋器攪拌均勻打成乳霜狀,依序加入奶油、蛋黃拌勻後加入過篩的低粉拌勻,備用。這時候烤箱可預熱嚕!200度
  • 3 蛋白糊一定要使用冰蛋白,用電動打蛋器攪出泡沫後分兩次加入砂糖,最後才加入檸檬汁,打到打蛋盆內的蛋白糊有光澤不流動(打蛋器拿起蛋白糊有彎鉤偏向硬性發泡)。
  • 4 蛋白糊取1/3拌入蛋黃糊內,攪拌均勻。攪拌好後全倒入蛋白糊中攪拌均勻,再取出一半的乳酪蛋糕糊加入果醬,拌勻。(現在有兩盆,其一是原味乳酪蛋糕糊,另一是果醬乳酪蛋糕糊)
  • 5 一盆一湯勺,兩種口味,輪流倒入錫箔碗中心,就能做出層次感。我是一種口味倒兩湯勺,所以果醬的層次才兩層,若一湯勺一層應該可以做出5層唷!
  • 6 乳酪麵糊都倒完後,輕摔錫箔碗讓表面平整,您也可以在表面上拉花。處理完後烤箱應該預熱完畢,在深水烤盤中倒入80度C的熱水,要超過錫箔碗至少一公分。以200度烤10分鐘,再以160度烤40分鐘。出爐後取出放涼,才放入冰箱,建議放個一天以上才食用最美味。
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小撇步

1層次感要多,就可以一湯勺一種口味,輪流倒入。
2使用水浴法,若沒有深烤盤也能乾烤,溫度上建議150度,烘烤時間拉長。
3使用分離式烤模為佳,若沒有分離式烤模用錫箔碗也很適合,冰透後要吃可以用剪刀把周圍剪開,再切片。切片前取薄刀熱烤一下才切片,每切一刀就擦拭一次刀子,重覆幾次,蛋糕就能切的漂亮點嚕!

2015/09/03 發表 2,302 瀏覽

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