茄汁蝦仁
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份量
2
人份
食材
剝殼的蝦（黑虎蝦）中~大
10尾
沙拉油
1大匙
蒜（切碎）
1小片
薑（切碎）
1小片
青蔥（切碎）
¼根
芝麻油
少許
醬汁A
酒
½大匙
太白粉
1小匙
水
¼杯
番茄醬
2大匙
砂糖
½大匙
醬汁B
酒
½大匙
雞湯粉
½大匙
豆瓣醬
⅓～½小匙
鹽、胡椒
各少許
太白粉
½小匙
-
1① 蝦子剝殼，撒上醬汁A。
-
2② 醬汁B放入盆中混合。
-
3③ ½大匙沙拉油放入平底鍋，以中火加熱，放入混合好A的蝦子，炒至表面變色後取出。補足剩餘的沙拉油持續用中火加熱，放入蒜、薑、青蔥炒香，但避免炒焦，之後再加入B，煮滾後蝦子回鍋再煮一～二分鐘左右，最後滴上少許芝麻油。
小撇步
●在廚房紙巾上切碎蒜、薑，預防砧板染上味道，刀刃平穩而不滑。
●許多黑虎蝦已無需去沙筋。
●先混合調味料，最後再加入太白粉混合均勻。