椰汁咖哩鴨皮雞/雞腿捲

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為了消耗家裡過多的鴨皮,所以特別利用一下。其實用「去骨雞腿排」也可以,而且更省力省時,搭配泰式風味醃料,是色香味兼具的一道菜唷!

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份量3人份

食材

鴨胸皮2塊、雞胸一副 可用兩塊雞腿排代替
泰式咖哩粉 三大匙
優酪乳 3大匙
椰漿 1~2大匙
魚露 1大匙
蒜末 1大匙
黑胡椒粒 適量
九層塔 1碗
  • 1 首先將上述調味料(九層塔除外),混合拌勻。
  • 2 將雞胸肉洗淨擦乾備用,並用刀子將胸肉表面劃開不切斷,這是為了使醬汁更入味。再來,將步驟一的醬料均勻抹上雞胸肉,連特意劃開的部分也要抹上唷!完成後,放入冰箱冷藏醃漬。
  • 3 在醃漬期間,將長方形的鴨胸片皮用剪刀在長邊慢慢剪出一道長縫,再繼續用剪刀往縫裡面剪開,剪到像一個大口袋,只是小心別將外皮剪破了。 這是一個非常需要耐心也花時間的步驟,如果是用去骨雞腿肉料理,則可以省掉這個部分。
  • 4 鴨皮處理好之後,就可以將開口撐開,並且在鴨皮袋裡面鋪上九層塔。
  • 5 這個時候雞肉大概醃一小時了,顏色明顯「熟成」許多。
  • 6 此時可以把事先醃漬冷藏的雞胸肉拿出來,穩妥地塞在鴨皮袋裡。
  • 7 最後用東坡繩綑綁成捲,封住切口,就可以繼續放回冰箱冷藏個三天,風味最佳! (如果是用雞腿排料理,可以將以上步驟簡化成一個:把醬料抹在雞腿肉上,並包入九層塔葉,且用東坡繩綑成捲狀,即可放入冰箱冷藏。)
  • 8 三天後,就可以用烤箱來烹調了,火溫調至210度,烤25分鐘。直到表皮脆脆金黃就完成囉!食用前,將肉捲切成數片,而烤盤剩下的鴨(雞)油也別浪費,撒點海鹽,可以拿來沾麵包,或者淋在肉捲上也非常好吃喔!
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小撇步

中秋節快到了,這次調製的泰式風味醬料也非常適合用在烤肉,無論是當作醃料或是烤肉時用的刷醬,都是會讓人念念不忘的好味道!

2015/08/28 發表 4,111 瀏覽

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