椰子戚風

176 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

今天吃椰子戚風.椰子油椰奶再加上粗椰子粉,椰子香濃的味道讓人彷如置身美麗的南洋海邊.

食材

A.蛋黃 5個
細砂糖 50克
B.椰奶 90CC
椰子油 80CC
C.低筋麵粉 80克
泡打粉(選用) 2克
椰子粉(粗) 40克
D.蛋白 6個
細砂糖 70克
檸檬汁或塔塔粉 少許
  • 1 秤量材料.準備20公分中空戚風蛋糕模一個.蛋分好蛋白蛋黃.先將蛋白放到冷凍庫或和蛋白攪拌鋼放入冷藏.低筋麵粉及泡打粉拌勻.預熱烤箱170度.
  • 2 A材料蛋黃及細砂糖隔水加熱,以打蛋器打至發白且有乳化的感覺.離開下面的水鍋.
  • 3 分次輪流加入B材料的椰奶及椰子油拌勻.
  • 4 篩入麵粉(及泡打粉).以打蛋器拌勻.
  • 5 加入粗椰子粉拌勻.此為蛋黃糊.
  • 6 蛋白用電動打蛋器打至魚眼泡,加入少許檸檬汁(或塔塔粉).
  • 7 打至細泡,糖分3次加入.
  • 8 打至有大彎勾約1到1.5公分.
  • 9 關掉電源,將整盆蛋白以打蛋器整個拌個十多下,讓蛋白整盆變得均勻且細緻發亮如綢緞.
  • 10 取蛋白1/3至蛋黃盆,用打蛋器翻拌勻.
  • 11 再取1/3蛋白入蛋黃盆,以橡皮刮刀翻拌勻
  • 12 將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白盆中,以橡皮刮刀翻拌勻.
  • 13 拌勻後的麵糊拉起麵糊應有明顯的折疊痕
  • 14 將麵糊倒入中空模中,雙手提起在桌上輕敲二下讓大氣泡跑到表面.再以竹籤以之字走法在麵糊中走一遍把大泡泡消除.用橡皮刮刀將表面稍整平.放入預熱好的烤箱.
  • 15 今天要烤表面不爆裂的.170度烤15分後,改150度烤30分.以竹籤往最中間不明顯處插入不沾表示已完成.
  • 16 蛋糕出爐倒扣至冷.以手沿模子邊緣輕輕壓下.不要怕,它會回彈.
  • 17 再沿中間管子的部份下壓.
  • 18 一手抓模子的邊邊,一手抓中間的管子往上拉.
  • 19 再以同樣的手法將底脫模即成.
贊助

小撇步

1.檸檬汁或塔塔粉不要太多,怕影響風味.
2.若不敢以手脫模,則可用脫模刀脫模亦可.
3.若要烤表面有裂的,則維持170度,總烤程時間為30到35分.
4.烤箱温度時間要視個人烤箱做調整.

2015/08/26 發表 5,939 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做 活動上傳跟著做照片即可參加「跟著做烘焙,拿百樣高級烘焙商品」唷

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣