椰子戚風
今天吃椰子戚風.椰子油椰奶再加上粗椰子粉,椰子香濃的味道讓人彷如置身美麗的南洋海邊.
食材
A.蛋黃
5個
細砂糖
50克
B.椰奶
90CC
椰子油
80CC
C.低筋麵粉
80克
泡打粉(選用)
2克
椰子粉(粗)
40克
D.蛋白
6個
細砂糖
70克
檸檬汁或塔塔粉
少許
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1秤量材料.準備20公分中空戚風蛋糕模一個.蛋分好蛋白蛋黃.先將蛋白放到冷凍庫或和蛋白攪拌鋼放入冷藏.低筋麵粉及泡打粉拌勻.預熱烤箱170度.
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2A材料蛋黃及細砂糖隔水加熱,以打蛋器打至發白且有乳化的感覺.離開下面的水鍋. -
3分次輪流加入B材料的椰奶及椰子油拌勻.
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4篩入麵粉(及泡打粉).以打蛋器拌勻.
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5加入粗椰子粉拌勻.此為蛋黃糊.
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6蛋白用電動打蛋器打至魚眼泡,加入少許檸檬汁(或塔塔粉).
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7打至細泡,糖分3次加入.
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8打至有大彎勾約1到1.5公分.
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9關掉電源,將整盆蛋白以打蛋器整個拌個十多下,讓蛋白整盆變得均勻且細緻發亮如綢緞.
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10取蛋白1/3至蛋黃盆,用打蛋器翻拌勻.
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11再取1/3蛋白入蛋黃盆,以橡皮刮刀翻拌勻
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12將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白盆中,以橡皮刮刀翻拌勻.
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13拌勻後的麵糊拉起麵糊應有明顯的折疊痕
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14將麵糊倒入中空模中,雙手提起在桌上輕敲二下讓大氣泡跑到表面.再以竹籤以之字走法在麵糊中走一遍把大泡泡消除.用橡皮刮刀將表面稍整平.放入預熱好的烤箱.
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15今天要烤表面不爆裂的.170度烤15分後,改150度烤30分.以竹籤往最中間不明顯處插入不沾表示已完成.
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16蛋糕出爐倒扣至冷.以手沿模子邊緣輕輕壓下.不要怕,它會回彈.
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17再沿中間管子的部份下壓.
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18一手抓模子的邊邊,一手抓中間的管子往上拉.
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19再以同樣的手法將底脫模即成.
小撇步
1.檸檬汁或塔塔粉不要太多,怕影響風味.
2.若不敢以手脫模,則可用脫模刀脫模亦可.
3.若要烤表面有裂的,則維持170度,總烤程時間為30到35分.
4.烤箱温度時間要視個人烤箱做調整.
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