港式家常菜 - 馬鈴薯燉雞翅

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一款香港家庭必備的家常菜,這次來分享一下我家的做法吧!

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份量3人份

食材

馬鈴薯 300 克
紅蔥頭 4 – 5 粒
2 瓣
3 片
青蔥 數條
300 毫升
蠔油 3 茶匙
生抽 2 茶匙
2 茶匙
老抽 1/2 茶匙
粟粉 1 茶匙
雞翅及醃料
雞翅 454 克
蠔油 1 茶匙
生抽 1 茶匙
紹興酒 1 茶匙
老抽 1/2 茶匙
1/2 茶匙
1/4 茶匙
麻油 1/4 茶匙
粟粉 1 茶匙
生油 1 茶匙
  • 1 雞翅解凍後洗淨放入鍋,加常溫水至蓋面,加入 1 片拍鬆過的薑,開慢火煮至水接近滾起的狀態看見鍋邊有微煙,關火後立即撈出雞翅浸於冷水至不再熱
  • 2 取出雞翅印乾後加入除生油外的所有醃料拌勻,其他醃料跟雞翅拌勻後才下粟粉拌,包好醃 1 小時以上(可過夜)
  • 3 馬鈴薯去皮洗淨切成一口大小浸於清水中備用。紅蔥頭去皮去頭切條,蒜頭去皮去頭切片,薑去皮切片 ,蔥切段
  • 4 開始煮食前,雞翅加入生油拌勻 薯仔浸過 10 分鐘後隔水印乾,開中大火燒熱鍋子,下油,油熱後下馬鈴薯煎至表面金黃色後盛起備用
  • 5 中大火燒熱鍋子,下點油,油熱後下紅蔥頭﹑蒜及薑炒約 2 分鐘至有香味,保持兜炒避免焦掉
  • 6 配料撥到一邊,雞翅搖去多餘醃料後下鍋煎至兩面金黃色(不用煮至熟透)
  • 7 下馬鈴薯炒勻
  • 8 加水﹑蠔油﹑生抽﹑糖及老抽拌勻煮滾後蓋住,調到慢火多煮 20 分鐘
  • 9 1 茶匙生粉加入1 茶匙清水拌勻,打開蓋子,調到中火,加入蔥段,汁料再次滾起後倒入生粉水兜勻,邊拌邊煮至濃稠,試味後即可上碟
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小撇步

最好選皮薄淺色的黃皮新薯。用水浸過再印乾表面的澱粉質後用大火煎過表面,馬鈴薯就不會容易散開,煮好後還能保持形狀但內裡完全入味及軟綿

2015/08/25 發表 2.2 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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醬油

2 年前
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生抽﹑老抽 粟粉 是什麼???
台灣買的到嗎????

2 年前