港式家常菜 - 馬鈴薯燉雞翅
份量
3
人份
食材
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步驟
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雞翅解凍後洗淨放入鍋，加常溫水至蓋面，加入 1 片拍鬆過的薑，開慢火煮至水接近滾起的狀態看見鍋邊有微煙，關火後立即撈出雞翅浸於冷水至不再熱
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取出雞翅印乾後加入除生油外的所有醃料拌勻，其他醃料跟雞翅拌勻後才下粟粉拌，包好醃 1 小時以上（可過夜）
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開始煮食前，雞翅加入生油拌勻 薯仔浸過 10 分鐘後隔水印乾，開中大火燒熱鍋子，下油，油熱後下馬鈴薯煎至表面金黃色後盛起備用
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配料撥到一邊，雞翅搖去多餘醃料後下鍋煎至兩面金黃色（不用煮至熟透）
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下馬鈴薯炒勻
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加水﹑蠔油﹑生抽﹑糖及老抽拌勻煮滾後蓋住，調到慢火多煮 20 分鐘
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1 茶匙生粉加入1 茶匙清水拌勻，打開蓋子，調到中火，加入蔥段，汁料再次滾起後倒入生粉水兜勻，邊拌邊煮至濃稠，試味後即可上碟
小撇步
最好選皮薄淺色的黃皮新薯。用水浸過再印乾表面的澱粉質後用大火煎過表面，馬鈴薯就不會容易散開，煮好後還能保持形狀但內裡完全入味及軟綿
