港式家常菜 - 馬鈴薯燉雞翅


成波之路
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一款香港家庭必備的家常菜,這次來分享一下我家的做法吧!

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份量
3 人份

食材

300 克
4 – 5 粒
2 瓣
3 片
數條
300 毫升
3 茶匙
2 茶匙
2 茶匙
1/2 茶匙
1 茶匙
雞翅及醃料
454 克
1 茶匙
1 茶匙
1 茶匙
1/2 茶匙
1/2 茶匙
1/4 茶匙
1/4 茶匙
1 茶匙
1 茶匙
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  • 雞翅解凍後洗淨放入鍋,加常溫水至蓋面,加入 1 片拍鬆過的薑,開慢火煮至水接近滾起的狀態看見鍋邊有微煙,關火後立即撈出雞翅浸於冷水至不再熱

    雞翅解凍後洗淨放入鍋,加常溫水至蓋面,加入 1 片拍鬆過的薑,開慢火煮至水接近滾起的狀態看見鍋邊有微煙,關火後立即撈出雞翅浸於冷水至不再熱

  • 取出雞翅印乾後加入除生油外的所有醃料拌勻,其他醃料跟雞翅拌勻後才下粟粉拌,包好醃 1 小時以上(可過夜)

    取出雞翅印乾後加入除生油外的所有醃料拌勻,其他醃料跟雞翅拌勻後才下粟粉拌,包好醃 1 小時以上(可過夜)

  • 馬鈴薯去皮洗淨切成一口大小浸於清水中備用。紅蔥頭去皮去頭切條,蒜頭去皮去頭切片,薑去皮切片 ,蔥切段

    馬鈴薯去皮洗淨切成一口大小浸於清水中備用。紅蔥頭去皮去頭切條,蒜頭去皮去頭切片,薑去皮切片 ,蔥切段

  • 開始煮食前,雞翅加入生油拌勻 薯仔浸過 10 分鐘後隔水印乾,開中大火燒熱鍋子,下油,油熱後下馬鈴薯煎至表面金黃色後盛起備用

    開始煮食前,雞翅加入生油拌勻 薯仔浸過 10 分鐘後隔水印乾,開中大火燒熱鍋子,下油,油熱後下馬鈴薯煎至表面金黃色後盛起備用

  • 中大火燒熱鍋子,下點油,油熱後下紅蔥頭﹑蒜及薑炒約 2 分鐘至有香味,保持兜炒避免焦掉

    中大火燒熱鍋子,下點油,油熱後下紅蔥頭﹑蒜及薑炒約 2 分鐘至有香味,保持兜炒避免焦掉

  • 配料撥到一邊,雞翅搖去多餘醃料後下鍋煎至兩面金黃色(不用煮至熟透)

    配料撥到一邊,雞翅搖去多餘醃料後下鍋煎至兩面金黃色(不用煮至熟透)

  • 下馬鈴薯炒勻

    下馬鈴薯炒勻

  • 加水﹑蠔油﹑生抽﹑糖及老抽拌勻煮滾後蓋住,調到慢火多煮 20 分鐘

    加水﹑蠔油﹑生抽﹑糖及老抽拌勻煮滾後蓋住,調到慢火多煮 20 分鐘

  • 1 茶匙生粉加入1 茶匙清水拌勻,打開蓋子,調到中火,加入蔥段,汁料再次滾起後倒入生粉水兜勻,邊拌邊煮至濃稠,試味後即可上碟

    1 茶匙生粉加入1 茶匙清水拌勻,打開蓋子,調到中火,加入蔥段,汁料再次滾起後倒入生粉水兜勻,邊拌邊煮至濃稠,試味後即可上碟

小撇步

最好選皮薄淺色的黃皮新薯。用水浸過再印乾表面的澱粉質後用大火煎過表面,馬鈴薯就不會容易散開,煮好後還能保持形狀但內裡完全入味及軟綿

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  • 黃健濃
    黃健濃
    醬油
  • 生抽﹑老抽 粟粉 是什麼??? 台灣買的到嗎????

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