皇家香蕉蛋糕

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最近好像是香蕉盛產季,家裡的香蕉天氣一熱很快就熟透,熟透的香蕉拿來做香噴噴的蛋糕最適合不過了!

烹調時間30分鐘

食材

A無鹽奶油(軟化) 300克
A鹽 1/4小匙
A糖粉 220克
B蛋黃 4個
B全蛋 2個
C杏仁粉 150克
D低筋麵粉(過篩一次) 420克
D泡打粉(過篩一次) 1小匙
D小蘇打粉(過篩一次) 1/2小匙
E萊姆酒或白蘭地 2大匙
E新鮮香蕉泥(約4條搗成泥) 500克
F蛋白 4個
F細砂糖 100克
G核桃丁 150克
蛋糕杯 20個左右
  • 1 準備好材料 A 軟化過的無鹽奶油300克,鹽1/4小匙,細沙糖粉230克 B 蛋黃4個,全蛋2個 C 杏仁粉150克 D(過篩一次) 低筋麵粉420克,泡打粉1小匙,小蘇打粉1/2小匙 E 萊姆酒或白蘭地2大匙,新鮮香蕉泥(約4條)500克 F 蛋白4個,細砂糖100克 G 核桃丁150克
  • 2 步驟1.用扇形攪拌機將A打發約50秒,將B分2-3次慢慢加入打約1分鐘,加入C拌約15秒,再加入1/2量的D拌均約5-10秒
  • 4 步驟2.F的蛋白用球狀打蛋機打發約一分鐘,加入F的糖繼續打約2分鐘
  • 5 步驟3.步驟1加入E的材料用扇形攪拌機拌均約10秒,加入步驟2繼續攪拌約15秒,加入D的另一半量,拌均約10秒,再加入G的一半量稍微拌均即可
  • 6 步驟4.用橡皮刮刀手動拌勻(勿過度攪拌)只是要確認麵糊及每個步驟是否都有拌好,確認好後倒入擠花袋內,擠入杯中約8-9分滿(烤後會在膨脹)頂部撒上G的另外一半後,就可進烤箱。
  • 7 此配方可做約20杯左右香蕉蛋糕,入烤箱前烤箱先預熱10-15分鐘170-180度,將杯子蛋糕平均放置烤盤上就可入烤箱,可分兩盤烤,每盤烤約30-35分中(每檯烤箱溫度不同,可依烤箱性質做溫度及時間調整。)
  • 8 入烤箱後要確認蛋糕是否烤熟,可用烘培專用插針插入蛋糕中心,拔出時若插針上有粘黏麵糊表示蛋糕還未熟透。
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小撇步

1.喜愛吃甜的朋友們可在G的材料中加入巧克力豆(50 克)拌入麵糊中,就可以吃到香蕉巧克力的絕妙搭配。
2.不喜灣吃太甜的朋友可以試試這個配方呦,不會太甜有濃濃的香蕉味。
3.香蕉選越熟的做起來的味道會更棒。
4.吃不完的香蕉蛋糕冰入冰箱,冰冰涼涼的吃起來也不錯呢,烤熱後的口感也很棒喔。
5.這個配方屬於扎實重磅的蛋糕喜愛此口感的朋友們一定要試試!

2015/08/22 發表 6,286 瀏覽

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