法式千層蛋糕

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用時光細火慢熬,用餡料層層堆疊;凝固了樣子,豐厚了日子。

愛是你愛的法式千層蛋糕。

皮小姐的情人節料理http://paulineball.pixnet.net/blog/post/42746030

份量8人份 烹調時間120分鐘

食材

卡士達
牛奶 200克
全蛋 1顆
細砂糖 40克
低筋麵粉 20克
無鹽奶油 10克
香草豆莢 1枝
可麗餅
鮮奶 720克
全蛋 4顆
無鹽奶油 30克
低筋麵粉 280克
細砂糖 40克
1/4小匙
打發鮮奶油
動物性鮮奶油 200克
細砂糖 20克
  • 1將可麗餅的材料全部放在一起攪拌均勻,細篩過濾一次,消去大泡泡,也讓麵糊更細緻。份量不少,建議用大鋼盆或大一點的容器。
  • 2可麗餅麵糊放冰箱冰鎮至少一小時,也可前一天先打好冰隔夜。麵糊的狀態有點像鮮奶油的濃稠感。
  • 3小型不沾平底鍋(我的是特福24公分),不須刷油,一次一湯匙麵糊(約30cc),中小火煎至邊緣翹起微焦,翻面再煎個30秒。此配方共煎27片。
  • 4煮卡士達醬:全蛋加糖打勻,麵粉過篩,加入所有材料拌勻,放瓦斯爐用小火邊煮邊攪拌,幾分鐘後開始變稠,持續攪拌,煮到餡料微滾,出現濃稠紋路即可。放涼封好冷藏備用。鮮奶油加糖打發,和冰好的卡士達醬拌在一起。
  • 5一層可麗餅抹一層卡士達鮮奶油,再疊上另一層,直到全部疊完,留一片最喜歡的餅皮當最上面那一片 (其實都長得差不多,但我還是挑了一下...)
  • 6封好保鮮膜,冰涼後切片享用!
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小撇步

◎這是照我喜歡的甜度做的(微甜),喜歡甜一點的可以在卡士達或鮮奶油裡酌量增加10克砂糖。
◎盡量讓每一匙等量的麵糊攤成一樣大小,以免餅皮落差太大,疊起來就不美了。
◎需要時間一片片慢慢煎餅,但非常值得!

2015/08/21 發表 9.9 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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老師好,請問卡士達醬的【牛奶】也是用鮮奶嗎?還是是其他的

18 天前
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你好,想請問這個餅皮做出來是QQ口感的嗎?謝謝

9 個月前
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你好,請問牛奶、鮮奶油⋯液體的單位是用克還是cc計算呢:) (不好意思想再次確認ㄧ下,謝謝)

9 個月前
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作者回應

您好,我是用電子秤,所以都是克計算。水、牛奶、鮮奶油的比重雖然不同,但相去不遠,所以用水的比重1克=1cc=1ml的概念下去秤,還不至於影響成品,希望這回答對妳有幫助~^^

9 個月前
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千層派不等於千層蛋糕

2 年前
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作者回應

蛤?

1 年前