法式千層蛋糕
描述
用時光細火慢熬，用餡料層層堆疊；凝固了樣子，豐厚了日子。
愛是你愛的法式千層蛋糕。
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
-
將可麗餅的材料全部放在一起攪拌均勻，細篩過濾一次，消去大泡泡，也讓麵糊更細緻。份量不少，建議用大鋼盆或大一點的容器。
-
可麗餅麵糊放冰箱冰鎮至少一小時，也可前一天先打好冰隔夜。麵糊的狀態有點像鮮奶油的濃稠感。
-
小型不沾平底鍋(我的是特福24公分)，不須刷油，一次一湯匙麵糊(約30cc)，中小火煎至邊緣翹起微焦，翻面再煎個30秒。此配方共煎27片。
-
煮卡士達醬：全蛋加糖打勻，麵粉過篩，加入所有材料拌勻，放瓦斯爐用小火邊煮邊攪拌，幾分鐘後開始變稠，持續攪拌，煮到餡料微滾，出現濃稠紋路即可。放涼封好冷藏備用。鮮奶油加糖打發，和冰好的卡士達醬拌在一起。
-
一層可麗餅抹一層卡士達鮮奶油，再疊上另一層，直到全部疊完，留一片最喜歡的餅皮當最上面那一片 (其實都長得差不多，但我還是挑了一下...)
-
封好保鮮膜，冰涼後切片享用!
小撇步
◎這是照我喜歡的甜度做的(微甜)，喜歡甜一點的可以在卡士達或鮮奶油裡酌量增加10克砂糖。
◎盡量讓每一匙等量的麵糊攤成一樣大小，以免餅皮落差太大，疊起來就不美了。
◎需要時間一片片慢慢煎餅，但非常值得!
