寒天豆花

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超簡單 成本也很低~
口感棉密無脆感,不輸給外面的豆花。

份量6人份 烹調時間20分鐘

食材

熱水 4-600cc
A
寒天條 10g
350cc
B
無糖豆漿 1200cc
熱水 200cc
  • 1 洋菜條泡水1-2小時取出,用菜刀剁碎,越碎越容易在煮沸時溶解
  • 2 B豆漿倒入鍋中用中小火加熱,期間不時攪拌鍋底避免燒焦,等豆漿香氣出來後,灑少許鹽及熱水(200cc)。 A另起一鍋將洋菜碎末連同300cc的水一同煮沸到洋菜逐漸溶解,期間水若減少可加入一到半碗(120cc-240cc)熱水增加水量。
  • 3 A洋菜逐漸消失後,熄火將A倒入B當中攪拌持續以中小火加熱,讓兩鍋均勻並讓洋菜持續溶化。
  • 4B裡面的洋菜末越來越少之後,即可關火。 靜置5-6min左右再將B隔著濾網倒入其他鍋中分裝,如覺得份量不夠,可以再加點熱水。(如怕濾不乾淨可以多濾1-2次)
  • 5 等稍微放涼之後,就可以放冰箱,要吃的時候就可以吃了。
  • 6 糖水可以把砂糖用熱水泡開就有現成的。 或者用牛奶、豆漿等,都很合適。 配料用家裡的堅果、麥片、紫米都很方便,也很健康喔!!
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小撇步

1.口感依照個人喜好增減水量,水少偏硬脆;水多偏軟滑。
2.因為是做豆花,所以我偏向軟嫩一點的口感。
3.水量的抓法其實滿難準確的,不過我盡量以洋菜1g:豆漿+水200g-250g(含煮沸後又追加的水量)的比例去做。

2015/08/20 發表 9,574 瀏覽

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