紅燒牛腱南瓜手工麵~

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紅燒一般我都用牛腩或牛肋,第一次用牛腱做紅燒,紅燒牛肉腱有濃郁的湯頭,最喜歡拌Q彈有咬勁的麵吃,當然就要配自製的手工麵囉!今天我用高筋粉加南瓜泥做南瓜手工麵,顏色漂亮更Q彈,配上濃郁香噴噴的紅燒牛腱,真的是好吃喔~

份量5人份 烹調時間90分鐘

食材

手工麵
高筋粉 400g
南瓜泥加水 180g
2.5g
紅燒牛腱
牛腱 2個
白蘿蔔 1大條
紅蘿蔔 2條
洋蔥 1.5大顆
8片
蒜頭 10顆
青蔥 3根
調味
老滷醬 2大匙
豆瓣醬 1大匙
番茄醬 2大匙
醬油 1大匙
適量
  • 1 將牛腱洗淨用乾淨水加熱煮滾,川燙表面稍微變色去血水。
  • 2 即可取出沖洗乾淨,切割小塊,薑切片,蒜頭去膜,熱油鍋爆香薑片,將牛腱先下鍋拌炒至變色,再將蒜頭下鍋拌炒。
  • 3 將豆瓣醬先加入炒香,再加老滷醬、醬油拌炒入色調味,加適量的水,淹過牛腱就可,換大鍋煮滾轉最小火熬煮1.5小時。
  • 4 牛腱熬煮1小時時,將白蘿蔔、紅蘿蔔削皮切塊,洋蔥切大片狀、青蔥切段,熱油鍋先炒洋蔥,炒出香味加入蔥白段拌炒一下,將白、紅蘿蔔加入拌炒。
  • 5 加入番茄醬拌炒均勻,加入蔥尾段,加些醬油提香,加1-2杯水拌一下。
  • 6 炒好加入牛腱裡拌勻,大火煮滾轉最小火,續熬1.5小時,總共小火熬3小時,熄火放涼入冰箱冷藏隔夜,主要是讓它更入味,所以煮好時試吃時不要太鹹不然浸泡隔夜再煮熱食用,會變太鹹喔
  • 8 將冰隔夜的牛腱拿出加熱。
  • 9 加在煮好的南瓜手工麵上,就是一碗濃郁香噴噴的紅燒牛腱麵喔~
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小撇步

牛腱比較難熬軟爛,所以要花比較久的時間去熬煮,我不喜歡用快鍋,用小火燉煮,才能熬出牛腱的美味,慢工出細活,不是沒道理的喔~
這煮好一大鍋,以小家庭都是大人,4人可以吃2-3餐喔!

2015/08/19 發表 3,069 瀏覽

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