紅燒牛腱南瓜手工麵~

2015/08/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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紅燒一般我都用牛腩或牛肋,第一次用牛腱做紅燒,紅燒牛肉腱有濃郁的湯頭,最喜歡拌Q彈有咬勁的麵吃,當然就要配自製的手工麵囉!今天我用高筋粉加南瓜泥做南瓜手工麵,顏色漂亮更Q彈,配上濃郁香噴噴的紅燒牛腱,真的是好吃喔~

食材 (5 人份 90 分鐘

手工麵
高筋粉 400g
南瓜泥加水 180g
2.5g
紅燒牛腱
牛腱 2個
白蘿蔔 1大條
紅蘿蔔 2條
洋蔥 1.5大顆
8片
蒜頭 10顆
青蔥 3根
調味
老滷醬 2大匙
豆瓣醬 1大匙
番茄醬 2大匙
醬油 1大匙
適量
  • 1 將牛腱洗淨用乾淨水加熱煮滾,川燙表面稍微變色去血水。
  • 2 即可取出沖洗乾淨,切割小塊,薑切片,蒜頭去膜,熱油鍋爆香薑片,將牛腱先下鍋拌炒至變色,再將蒜頭下鍋拌炒。
  • 3 將豆瓣醬先加入炒香,再加老滷醬、醬油拌炒入色調味,加適量的水,淹過牛腱就可,換大鍋煮滾轉最小火熬煮1.5小時。
  • 4 牛腱熬煮1小時時,將白蘿蔔、紅蘿蔔削皮切塊,洋蔥切大片狀、青蔥切段,熱油鍋先炒洋蔥,炒出香味加入蔥白段拌炒一下,將白、紅蘿蔔加入拌炒。
  • 5 加入番茄醬拌炒均勻,加入蔥尾段,加些醬油提香,加1-2杯水拌一下。
  • 6 炒好加入牛腱裡拌勻,大火煮滾轉最小火,續熬1.5小時,總共小火熬3小時,熄火放涼入冰箱冷藏隔夜,主要是讓它更入味,所以煮好時試吃時不要太鹹不然浸泡隔夜再煮熱食用,會變太鹹喔
  • 8 將冰隔夜的牛腱拿出加熱。
  • 9 加在煮好的南瓜手工麵上,就是一碗濃郁香噴噴的紅燒牛腱麵喔~
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小撇步

牛腱比較難熬軟爛,所以要花比較久的時間去熬煮,我不喜歡用快鍋,用小火燉煮,才能熬出牛腱的美味,慢工出細活,不是沒道理的喔~
這煮好一大鍋,以小家庭都是大人,4人可以吃2-3餐喔!

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