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安將華
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紅燒牛腱南瓜手工麵~

紅燒牛腱南瓜手工麵~

描述

紅燒一般我都用牛腩或牛肋,第一次用牛腱做紅燒,紅燒牛肉腱有濃郁的湯頭,最喜歡拌Q彈有咬勁的麵吃,當然就要配自製的手工麵囉!今天我用高筋粉加南瓜泥做南瓜手工麵,顏色漂亮更Q彈,配上濃郁香噴噴的紅燒牛腱,真的是好吃喔~

87 說讚

份量

5 人份

時間

90 分鐘

食材

手工麵
紅燒牛腱
調味

步驟

  • 將牛腱洗淨用乾淨水加熱煮滾,川燙表面稍微變色去血水。

    將牛腱洗淨用乾淨水加熱煮滾,川燙表面稍微變色去血水。

  • 即可取出沖洗乾淨,切割小塊,薑切片,蒜頭去膜,熱油鍋爆香薑片,將牛腱先下鍋拌炒至變色,再將蒜頭下鍋拌炒。

    即可取出沖洗乾淨,切割小塊,切片,頭去膜,熱油鍋爆香片,將牛腱先下鍋拌炒至變色,再將頭下鍋拌炒。

  • 將豆瓣醬先加入炒香,再加老滷醬、醬油拌炒入色調味,加適量的水,淹過牛腱就可,換大鍋煮滾轉最小火熬煮1.5小時。

    將豆瓣醬先加入炒香,再加老滷醬、醬油拌炒入色調味,加適量的水,淹過牛腱就可,換大鍋煮滾轉最小火熬煮1.5小時。

  • 牛腱熬煮1小時時,將白蘿蔔、紅蘿蔔削皮切塊,洋蔥切大片狀、青蔥切段,熱油鍋先炒洋蔥,炒出香味加入蔥白段拌炒一下,將白、紅蘿蔔加入拌炒。

    牛腱熬煮1小時時,將白蘿蔔紅蘿蔔削皮切塊,洋蔥切大片狀、青切段,熱油鍋先炒洋蔥,炒出香味加入白段拌炒一下,將白、紅蘿蔔加入拌炒。

  • 加入番茄醬拌炒均勻,加入蔥尾段,加些醬油提香,加1-2杯水拌一下。

    加入番茄醬拌炒均勻,加入尾段,加些醬油提香,加1-2杯水拌一下。

  • 炒好加入牛腱裡拌勻,大火煮滾轉最小火,續熬1.5小時,總共小火熬3小時,熄火放涼入冰箱冷藏隔夜,主要是讓它更入味,所以煮好時試吃時不要太鹹不然浸泡隔夜再煮熱食用,會變太鹹喔

    炒好加入牛腱裡拌勻,大火煮滾轉最小火,續熬1.5小時,總共小火熬3小時,熄火放涼入冰箱冷藏隔夜,主要是讓它更入味,所以煮好時試吃時不要太鹹不然浸泡隔夜再煮熱食用,會變太鹹喔

  • 手工麵做法請參考~https://icook.tw/recipes/119953,高筋粉比較有Q度,所以擀薄的時間要久一點,煮的時間也要花久一點時間煮透喔!

    手工麵做法請參考~https://icook.tw/recipes/119953,高筋粉比較有Q度,所以擀薄的時間要久一點,煮的時間也要花久一點時間煮透喔!

  • 將冰隔夜的牛腱拿出加熱。

    將冰隔夜的牛腱拿出加熱。

  • 加在煮好的南瓜手工麵上,就是一碗濃郁香噴噴的紅燒牛腱麵喔~

    加在煮好的南瓜手工麵上,就是一碗濃郁香噴噴的紅燒牛腱麵喔~

小撇步

牛腱比較難熬軟爛,所以要花比較久的時間去熬煮,我不喜歡用快鍋,用小火燉煮,才能熬出牛腱的美味,慢工出細活,不是沒道理的喔~
這煮好一大鍋,以小家庭都是大人,4人可以吃2-3餐喔!

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安將華 140 食譜 948 粉絲

我是個愛玩麵粉的小女子,喜歡手作各式西式中式點心,自己手作安心,讓家人吃也安心,喜歡我的水水們,請跟我一起動手玩麵粉喔!也歡迎加入我的個人粉絲團,一起享受分享的快樂。https://www.facebook.com/AnChiangHua

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