紅燒牛腱南瓜手工麵~
描述
紅燒一般我都用牛腩或牛肋，第一次用牛腱做紅燒，紅燒牛肉腱有濃郁的湯頭，最喜歡拌Q彈有咬勁的麵吃，當然就要配自製的手工麵囉！今天我用高筋粉加南瓜泥做南瓜手工麵，顏色漂亮更Q彈，配上濃郁香噴噴的紅燒牛腱，真的是好吃喔~
份量
5
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
-
將牛腱洗淨用乾淨水加熱煮滾，川燙表面稍微變色去血水。
-
-
將豆瓣醬先加入炒香，再加老滷醬、醬油拌炒入色調味，加適量的水，淹過牛腱就可，換大鍋煮滾轉最小火熬煮1.5小時。
-
牛腱熬煮1小時時，將白蘿蔔、紅蘿蔔削皮切塊，洋蔥切大片狀、青蔥切段，熱油鍋先炒洋蔥，炒出香味加入蔥白段拌炒一下，將白、紅蘿蔔加入拌炒。
-
-
炒好加入牛腱裡拌勻，大火煮滾轉最小火，續熬1.5小時，總共小火熬3小時，熄火放涼入冰箱冷藏隔夜，主要是讓它更入味，所以煮好時試吃時不要太鹹不然浸泡隔夜再煮熱食用，會變太鹹喔
-
手工麵做法請參考~https://icook.tw/recipes/119953，高筋粉比較有Q度，所以擀薄的時間要久一點，煮的時間也要花久一點時間煮透喔！
-
將冰隔夜的牛腱拿出加熱。
-
加在煮好的南瓜手工麵上，就是一碗濃郁香噴噴的紅燒牛腱麵喔~
小撇步
牛腱比較難熬軟爛，所以要花比較久的時間去熬煮，我不喜歡用快鍋，用小火燉煮，才能熬出牛腱的美味，慢工出細活，不是沒道理的喔~
這煮好一大鍋，以小家庭都是大人，4人可以吃2-3餐喔！
