爆湯豬肉餡餅

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加了荸薺的爆湯豬肉餡餅,口感多了脆爽,伴隨著青蔥的香~真的是早餐、下午茶的好選擇。
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份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

燙麵
中筋麵粉 225g
滾水 60g
冷水 100g
肉餡
豬絞肉 250g
粗蔥花 大量
孛薺(可有可無) 4-5顆
薑泥 半茶匙
2大匙
調味
1小匙
醬油 2小匙
醬油膏 少許
香菇精或雞精 適量
香油 1大匙
胡椒粉 少許
  • 1蔥洗淨瀝乾切略粗蔥花,孛薺拍碎略切,薑磨泥。
  • 2絞肉加鹽後略攪拌到有點黏度,將水分次加入,每次都要略攪到水份被絞肉吸收,接著放入薑泥及除了香油以外的調味料。攪拌均勻後放入蔥及香油略拌,放入冰箱冷藏備用。
  • 3麵粉用滾水邊淋邊攪拌(不可以用手),接著放入冷水,攪拌到水被麵粉吸收後用手輕揉成團,燙麵不需用力揉也不用三光,揉均勻即可,接著分成10份,並滾成圓型放在灑了一點點麵粉的桌面,並用保鮮膜蓋住,鬆弛5分鐘。
  • 4灑點乾粉在桌面,取ㄧ顆麵糰,用手掌壓扁後橄成旁邊薄中間後的麵皮,包入內餡,開口要捏緊,以免烹飪時湯汁流出。
  • 5平底鍋擦點油小火煎,煎到單面金黃後翻面蓋鍋蓋繼續燜煎,兩面共約煎5分鐘即可,如果麵皮較厚就請自行調整時間。熱呼呼的爆湯豬肉餡餅完成。
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小撇步

這樣的煎法類似乾烙,油多放點效果也不錯,麵皮口感也不ㄧ樣。
現煎現吃;如要保藏,請澱烘焙紙後放入冷凍室,每次要吃就現煎。冷凍的餡餅,不用解凍直接小火煎 兩面煎的時候最好都蓋蓋子。

2015/08/19 發表 1.0 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問冷水是要分次加入嗎還是一次加完再揉呢?

6 months ago
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作者回應

因為我用的麵粉吸水力我知道,所以我是一次全下。妳如果是第一次做的話,可以先下7成,剩一些用來調整喔~

6 months ago