爆湯豬肉餡餅
描述
加了荸薺的爆湯豬肉餡餅，口感多了脆爽，伴隨著青蔥的香～真的是早餐、下午茶的好選擇。
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份量
10
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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絞肉加鹽後略攪拌到有點黏度，將水分次加入，每次都要略攪到水份被絞肉吸收，接著放入薑泥及除了香油以外的調味料。攪拌均勻後放入蔥及香油略拌，放入冰箱冷藏備用。
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麵粉用滾水邊淋邊攪拌（不可以用手），接著放入冷水，攪拌到水被麵粉吸收後用手輕揉成團，燙麵不需用力揉也不用三光，揉均勻即可，接著分成10份，並滾成圓型放在灑了一點點麵粉的桌面，並用保鮮膜蓋住，鬆弛5分鐘。
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灑點乾粉在桌面，取ㄧ顆麵糰，用手掌壓扁後橄成旁邊薄中間後的麵皮，包入內餡，開口要捏緊，以免烹飪時湯汁流出。
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平底鍋擦點油小火煎，煎到單面金黃後翻面蓋鍋蓋繼續燜煎，兩面共約煎5分鐘即可，如果麵皮較厚就請自行調整時間。熱呼呼的爆湯豬肉餡餅完成。
小撇步
這樣的煎法類似乾烙，油多放點效果也不錯，麵皮口感也不ㄧ樣。
現煎現吃；如要保藏，請澱烘焙紙後放入冷凍室，每次要吃就現煎。冷凍的餡餅，不用解凍直接小火煎 兩面煎的時候最好都蓋蓋子。
