爆湯豬肉餡餅

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加了荸薺的爆湯豬肉餡餅,口感多了脆爽,伴隨著青蔥的香~真的是早餐、下午茶的好選擇。
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食材 (10 人份 30 分鐘

燙麵
中筋麵粉 225g
滾水 60g
冷水 100g
肉餡
豬絞肉 250g
粗蔥花 大量
孛薺(可有可無) 4-5顆
薑泥 半茶匙
2大匙
調味
1小匙
醬油 2小匙
醬油膏 少許
香菇精或雞精 適量
香油 1大匙
胡椒粉 少許
  • 1 蔥洗淨瀝乾切略粗蔥花,孛薺拍碎略切,薑磨泥。
  • 2 絞肉加鹽後略攪拌到有點黏度,將水分次加入,每次都要略攪到水份被絞肉吸收,接著放入薑泥及除了香油以外的調味料。攪拌均勻後放入蔥及香油略拌,放入冰箱冷藏備用。
  • 3 麵粉用滾水邊淋邊攪拌(不可以用手),接著放入冷水,攪拌到水被麵粉吸收後用手輕揉成團,燙麵不需用力揉也不用三光,揉均勻即可,接著分成10份,並滾成圓型放在灑了一點點麵粉的桌面,並用保鮮膜蓋住,鬆弛5分鐘。
  • 4 灑點乾粉在桌面,取ㄧ顆麵糰,用手掌壓扁後橄成旁邊薄中間後的麵皮,包入內餡,開口要捏緊,以免烹飪時湯汁流出。
  • 5 平底鍋擦點油小火煎,煎到單面金黃後翻面蓋鍋蓋繼續燜煎,兩面共約煎5分鐘即可,如果麵皮較厚就請自行調整時間。熱呼呼的爆湯豬肉餡餅完成。
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小撇步

這樣的煎法類似乾烙,油多放點效果也不錯,麵皮口感也不ㄧ樣。
現煎現吃;如要保藏,請澱烘焙紙後放入冷凍室,每次要吃就現煎。冷凍的餡餅,不用解凍直接小火煎 兩面煎的時候最好都蓋蓋子。

2015/08/19 發表 8,453 瀏覽

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